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照燒雞腿飯
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照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁。可用於照燒銀雪魚，照燒雞腿、照燒豬排等菜式。

味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。

由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調。味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。

通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1個
米飯 1碗
西蘭花 適量
胡蘿蔔 幾片
味淋 60克
植物油 1勺
鹽 1勺
料酒 適量
糖 1勺
白胡椒粉 少許
蜂蜜 少許
高湯 25克
醬油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿洗淨，用廚房剪刀沿腿骨剖開，去骨
  • 步驟 2/9
    將料酒、生抽、白胡椒粉、糖、鹽拌勻，倒入雞肉中，用手抓勻，入冰箱醃製一晚或幾小時
  • 步驟 3/9
    製作照燒汁:味淋（沒有可用米酒加紅糖代替），醬油2勺（顏色稍重的），白鶴酒40克（清酒的一種，沒有可不加），高湯25克，蜂蜜少許，混合加熱，過濾即可
  • 步驟 4/9
    西蘭花洗淨，分成小塊，焯水瀝淨。胡蘿蔔去皮，切厚片，焯水備用
  • 步驟 5/9
    熱鍋熱油，小火，放入醃好的雞腿肉，帶皮面朝下
  • 步驟 6/9
    兩面都煎至焦黃
  • 步驟 7/9
    每面都刷上照燒汁，繼續小火煎至全熟
  • 步驟 8/9
    取出切塊
  • 步驟 9/9
    將米飯盛好，切好的雞腿和西蘭花、胡蘿蔔擺好
小貼士

香料可以根據自己喜歡變更

釋出於 2018-10-19
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