jxcaipu logo
照燒雞腿飯
6.7萬 熱度 97 收藏
繼諉茁虐儇

可能不正宗，但味道確實不錯，自己製作的照燒雞腿飯，最起碼吃著放心。

時間:1-2小時
食材
雞邊腿 600g
西蘭花 半個
胡蘿蔔 1根
洋蔥 半個
蔥 1棵
蒜 5瓣
白糖 10g
白胡椒粉 1g
椒鹽 2克
生抽 40克
冰糖 20g
老抽 4g
蠔油 20g
蜂蜜 10g
低度白酒 15g
姜 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞腿洗淨去骨
  • 步驟 2/17
    用竹籤子或是叉子在雞皮處扎一些眼，這樣可以防止皮縮
  • 步驟 3/17
    雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打，請不要省略此步，此步是為了肉質滑嫩，更加入味
  • 步驟 4/17
    蔥切段、蒜3瓣拍扁即可
  • 步驟 5/17
    雞腿肉入盆，加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻
  • 步驟 6/17
    多抓一會，抓到所有液體調料吃進肉裡，加蓋醃製1-2小時
  • 步驟 7/17
    先來熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水，撈出，加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開，小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了
  • 步驟 8/17
    再來準備配菜：胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，西蘭花去根掰成小朵
  • 步驟 9/17
    鍋內加水、加鹽、加幾滴食用油燒開，下入胡蘿蔔煮2-4分鐘
  • 步驟 10/17
    加入西蘭花煮至開鍋，立馬撈出入冷水過涼備用
  • 步驟 11/17
    這個時候雞湯也熬好了，來製作照燒汁：雞湯過濾，取雞湯約300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液關火，加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻
  • 步驟 12/17
    不沾鍋燒熱，把雞腿肉雞皮向下放入，中小火煎制
  • 步驟 13/17
    用中小火煎至雞皮表面金黃，翻面
  • 步驟 14/17
    同樣煎至表面金黃，中途可以多翻幾次，以達到成熟度一致。
  • 步驟 15/17
    然後倒入照燒醬汁，轉大火收汁，記得雞腿中途要翻面
  • 步驟 16/17
    最後湯汁收至略微濃稠，汁不要收幹，這個汁澆在雞腿和米飯上最好吃
  • 步驟 17/17
    最後，雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌。
小貼士

1：捶打雞肉是要把雞腿裡的筋捶松、捶斷，使肉質滑嫩，同時也可以更快入味。

2：雞肉醃製時間不能太短，最好1—2小時以上。

釋出於 2020-03-30
58
相關菜譜
寫評論