照燒雞腿飯 - 照燒雞腿飯的做法,照燒雞腿飯怎麼做好吃,照燒雞腿飯的家常做法 - 京細菜譜

照燒雞腿飯

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一元

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照燒雞腿飯實際上是一組合，也可以把它理解成盒飯，有肉、有蔬菜、還有湯。照燒雞腿飯，也叫日式照燒雞腿飯，是日本料理，一款使用照燒醬烹飪的雞腿肉便當。我沒有照燒醬汁，也從來沒有吃過這道日本調理。但是我透過強大的網路，查詢到了怎樣製作，真的沒有想到味道這麼好，製作也不復雜，併為自己的聰明而自豪，我還將剔除的雞腿骨煮了湯，這可是我的創新呀！不知是否正宗，只知全家老小都說好！雞腿鮮嫩多汁略帶甜口，色澤醬紅，配上白米飯和色美的蔬菜，盛到碗中，瞧上去就很有食慾，我還配了西紅柿雞腿骨湯。吃起來就更加順口了。製作過程圖有點多，但實際並不麻煩，因包括三大部分：燒雞腿肉、炒蔬菜和做雞腿骨湯。

時間:30分鐘-1小時

食材

雞腿 6根

油適量

鹽適量

生抽適量

老抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備好兩人份量的雞腿。
步驟 2/22

用剪子將雞腿去骨，並用叉子叉一些小洞防止雞皮煎時回縮。
步驟 3/22

雞腿肉泡水約15分鐘，為了泡出血水去除異味。
步驟 4/22

將泡好的雞腿肉清洗乾淨，控幹水，撒點花椒、鹽和五香粉，抓兩下，醃30分鐘至2小時。
步驟 5/22

醃雞腿肉的時間，我們將剔下來的雞腿骨煮湯，首先焯水。
步驟 6/22

然後清洗乾淨雞腿骨，換上新水，用一塊姜和一根蔥同煮。
步驟 7/22

大火煮開，小火約30分鐘就可以得到淡淡的雞腿骨湯了。
步驟 8/22

煮湯的時間我們調照燒醬汁。醬汁：生抽、老抽、蠔油、糖和兩勺雞腿骨湯。
步驟 9/22

還要炒一個素菜，這也是照燒雞腿飯的一個部分。素菜的選材是隨意的，我今天用了蘆筍、黃椒和幾瓣蒜，切好備用。
步驟 10/22

還有蔥薑蒜也切好備用。
步驟 11/22

起一油鍋，用姜擦一下鍋底，為了防粘，還可去腥提味。
步驟 12/22

油熱下醃製好的雞腿肉，雞皮先朝下煎至雞皮表面金黃。
步驟 13/22

然後翻面，同樣煎至表面金黃，盛出備用。
步驟 14/22

還是用原鍋，將“10”切好的蔥薑蒜下鍋，然後倒入醬汁，醬汁入鍋即沸騰，因是熱鍋。
步驟 15/22

將煎好的雞腿肉倒下鍋。
步驟 16/22

翻騰幾下，沾上醬汁。
步驟 17/22

蓋鍋數分鐘，收汁。
步驟 18/22

最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水即可。
步驟 19/22

另起一油鍋，炒蘆筍和黃色甜椒。
步驟 20/22

大火炒變色，加鹽調味即可盛出。
步驟 21/22

起一湯鍋，加點油，油熱下西紅柿和蔥。
步驟 22/22

翻炒兩下，加鹽調味，倒入“7” 雞腿骨湯，煮上幾分鐘西紅柿雞腿骨湯就好了。

小貼士

1．醬汁裡用的是雞骨湯，不是水，這是提鮮味美的關鍵。

2．用姜擦一下鍋底，可以防粘，還可去腥提味。

3．最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水，不要太乾。連汁帶肉澆到肉上更加有味。

4．蔬菜的選擇是隨意的。

釋出於 2020-02-25