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照燒雞腿飯
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

照燒——知名的日本菜餚及烹飪方法。中國大陸，香港，臺灣與韓國的照燒肉品口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。今天來做一道照燒雞腿飯，有菜有肉又有飯，製作的關鍵是照燒汁的調配，鹹、鮮、甜味突出，能充分激發雞肉本身的鮮味，口感鮮嫩多汁，十分下飯。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 6個
白米飯 100g
西蘭花 100g
胡蘿蔔 50g
油 少許
鹽 6g
生抽 3匙
老抽 1匙
料酒 4匙
蜂蜜 4匙
綿白糖 2匙
胡椒粉 少許
洋蔥 半顆
青椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先將雞腿去骨。 用鋒利的小刀沿關節處劃一圈，切斷筋腱。 我選用的是琵琶腿，也可以用雞大腿
  • 步驟 2/14
    然後順著腿骨劃開，將肉與骨頭分離
  • 步驟 3/14
    切斷關節處的筋腱，取出骨頭
  • 步驟 4/14
    在肉上劃幾刀，方便入味和成熟，依次處理完所有的雞腿
  • 步驟 5/14
    加入6g鹽、2匙料酒、少許胡椒粉抓勻，醃製10分鐘
  • 步驟 6/14
    接下來調製照燒汁。 生抽、老抽、蜂蜜、料酒、白糖，按照3:1:4:2:2的比例兌入碗中，再加少許熱水調勻，照燒汁就完成了
  • 步驟 7/14
    熱鍋起油，放入醃製好的雞腿肉，中火煎至兩面金黃
  • 步驟 8/14
    將雞皮朝下，倒入照燒汁
  • 步驟 9/14
    加入切成條的洋蔥和青椒，大火燒開，轉中火煨制15分鐘，至雞肉熟爛 洋蔥和青椒是調味的，可以使湯汁有獨特的清香，建議不要省略
  • 步驟 10/14
    將煮好的雞腿肉取出，改刀成小塊 洋蔥和青椒撈出不要，湯汁留用
  • 步驟 11/14
    沸水中加入適量的鹽，下入切塊的西蘭花和胡蘿蔔片，焯熟撈出待用
  • 步驟 12/14
    將一碗白米飯扣入盤中
  • 步驟 13/14
    擺上雞腿肉和蔬菜
  • 步驟 14/14
    在雞肉和米飯上淋上湯汁即可享用
小貼士

1、雞腿肉要劃上幾刀哦，否則不好入味

2、調照燒汁的原料比例要正確

釋出於 2020-02-03
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