jxcaipu logo
紅燒雞翅根 肉嫩鮮香 連湯汁都會被拌上米飯吃光光
13.9萬 熱度 38 收藏
所言皆塵土

提起來雞肉，簡直是太普通太常見太家常了，有朋友會說，誰能連個雞肉還不會做？其實，也沒那麼簡單。就拿一個普通的紅燒雞翅根來說，如何才能色澤紅亮，肉嫩汁濃，其中還有不少小訣竅呢。

食材
雞翅根 500克
鹽 1勺
白胡椒粉 小半勺
料酒 1勺
生抽 2勺
白糖 1勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
八角 2個
桂皮 1段
蔥薑蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮雞翅根清水洗淨，控下水分。
  • 步驟 2/15
    用大半勺鹽、小半勺白胡椒粉和1勺料酒醃製15分鐘以上。
  • 步驟 3/15
    雞翅根涼水入鍋，開大火燒開。
  • 步驟 4/15
    雞翅根中的髒物和血沫都會被焯出。
  • 步驟 5/15
    焯水約2-3分鐘即可。
  • 步驟 6/15
    焯水後的雞翅根用溫熱的水沖洗乾淨，控幹水分備用。
  • 步驟 7/15
    炒鍋內放油和1大勺白糖，小火炒製糖色。
  • 步驟 8/15
    待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來，這時候的糖色就炒好了。
  • 步驟 9/15
    將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒，力求每個翅根上面都能粘上糖色。
  • 步驟 10/15
    放入八角和桂皮，蔥薑蒜翻炒出香味。
  • 步驟 11/15
    加入熱水，基本沒過雞翅根就可以了，大火燒開後轉中小火，調入生抽、蠔油和老抽及少許白糖，並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道，中小火燉上15分鐘。
  • 步驟 12/15
    15分鐘後轉大火收汁，同時用筷子把湯汁中的蔥薑蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。
  • 步驟 13/15
    色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。
  • 步驟 14/15
    肉嫩汁濃，沒有過多的調料，吃的就是雞肉的鮮香。
  • 步驟 15/15
    放一張細節圖，這雞肉燒的實在是太給力了，最後連湯汁都被拌上米飯吃了個光。
小貼士

1.雞肉要焯水去下腥氣。

2.炒糖色的時候火候不能太大，糖在炒的過程中變化非常快，把握住棕黃色密集泡泡浮到表面的時機，糖色炒的嫩了發甜並且顏色不夠紅亮，炒的老了會發苦，影響整道菜的味道。

3.八角桂皮很重要。

釋出於 2018-10-13
45
相關菜譜
寫評論