jxcaipu logo
港式茶餐廳秘方 菠蘿包
8.8萬 熱度 32 收藏
青山笑春風諸

前段時間在朋友介紹下，去新加坡港式茶餐廳“老香港”學做了一個菠蘿包，這幾天正好閒來沒事，跟你們分享一下。

時間:1-2小時
食材
高粉（主麵糰） 600g
砂糖（主麵糰） 70g
鹽（主麵糰） 4g
全蛋（主麵糰） 1只
水（主麵糰） 265g
黃油（主麵糰） 50g
酵母（主麵糰） 11g
牛奶（主麵糰） 30g
高粉（酥皮） 300g
砂糖（酥皮） 200g
黃油（酥皮） 50g
豬油（酥皮） 115g
全蛋（酥皮） 半隻
黃色食用色素（酥皮） 適量
淡奶（酥皮） 25g
蘇打粉（酥皮） 9g
蛋液 塗酥皮表面
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰食材：從左到右，高筋麵粉600g，白砂糖70g（原方子115g），酵母11g，雞蛋1只，牛奶30g，黃油50g，清水（涼開水）265g，鹽3g。
  • 步驟 2/9
    麵包鬆軟與否取決於發酵的效果，記住！涼水，涼水，涼水！重要的事情說三遍，取部分備好的清水和砂糖將酵母全部化開。
  • 步驟 3/9
    麵粉，依次加入清水，牛奶，鹽，砂糖，化開後的酵母，雞蛋，黃油。所有材料放入攪拌機慢慢攪拌成細滑狀態。
  • 步驟 4/9
    沒有攪拌機就用手不斷搓揉（有氧運動時間到了~），此過程需20分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰裝進容器，蓋上溼潤的紗布（防止麵糰水分揮發），放進冰箱隔夜發酵。
  • 步驟 6/9
    第二天早上取出來的樣子，都快溢位來了，白胖白胖的，看得我滿心歡喜。
  • 步驟 7/9
    手指搓兩個洞，無反彈，就說明發酵成功啦。
  • 步驟 8/9
    取出發酵好的麵糰，搓揉10分鐘左右（排氣），再將麵糰平分成30g大小的小麵糰，搓圓備用，放在溫暖的地方醒個30分鐘，等待的時間用來製作酥皮。
  • 步驟 9/9
    菠蘿包外層表面的酥皮，就是整個菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包畫龍點睛。'靈魂'食材：從左到右，高筋麵粉300g，砂糖200g（原方子255g，這裡的砂糖量不能太少，否者蘇打粉的味道會很明顯，吃起來像在啃肥皂，別問我怎麼知道的），黃油50g，雞蛋1/2只，豬油115g，食用檸檬色素少許（為酥皮上色，只為好看），淡奶25g，蘇打粉9g。
小貼士

烤菠蘿包過程中需要注意的一點是，麵包之間留的距離稍微寬一點，因為烤的過程中麵包會膨脹，靠太近的話，酥皮與酥皮之間會發生粘連。

釋出於 2018-06-09
163
相關菜譜
寫評論