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菠蘿包
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迷亂花海巢

菠蘿包其實是一種源自香港的甜麵包，不要覺的叫菠蘿包裡面就包的有菠蘿餡，正如魚香肉絲裡沒有魚、老婆餅中沒有老婆、雷峰塔中你也找不到雷鋒一樣，菠蘿包的得名其實原自於它的外型，因表面金黃且凹凸不平酷似菠蘿故而叫菠蘿包。

菠蘿包外層表面的脆皮，一般由黃油、雞蛋、低筋麵粉、細砂糖製作而成，是菠蘿包的靈魂，很多香港的電影、電視劇中也經常能看到在茶餐廳中點菠蘿包吃的情景。

今天，就一起動手製作這道經典的麵包吧。

時間:1-2小時
食材
麵包部分 適量
高筋麵粉 200克
黃油 40克
全蛋液 20克
耐高糖酵母 3克
細砂糖 35克
牛奶 90克
淡奶油 25克
鹽 1小撮
菠蘿皮部分 適量
低筋麵粉 65克
糖粉 35克
奶粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/9
    把除黃油以外的其他材料放入廚師機。
  • 步驟 3/9
    揉10分鐘後加入軟化的黃油。
  • 步驟 4/9
    繼續揉10分鐘，至麵糰的完全階段，此時麵糰可拉出薄膜。
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行第一次發酵。
  • 步驟 6/9
    麵糰發酵到2倍大時，用食指蘸少量高粉，在麵糰上戳一個小洞，洞口不回縮不塌陷就說明第一次發酵結束，一發麵糰溫度以不超過28度為宜。
  • 步驟 7/9
    將麵糰排氣分成6等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/9
    靜置的時候製作菠蘿皮，黃油切小塊軟化後加入糖粉用電動打蛋器打至泛白膨脹。
  • 步驟 9/9
    分3次加入全蛋液，攪打均勻。
小貼士

1、本文配方可做菠蘿包6個，文中使用的菠蘿印模為屋諾UN33301菠蘿印。

2、菠蘿包裡面也可以夾上自己喜歡的豆沙、椰蓉餡之類，口感更豐富。

釋出於 2018-10-10
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