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菠蘿包
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南圖末生的臭臭

早起的孩子有包吃，今天來款香港傳統式菠蘿包來給各位獻醜啦。

菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。

食材
高筋麵粉 250g
牛奶 115g  
白砂糖 40g 
酵母 3g  
蛋液 25g
黃油 22g 
低筋麵粉 95g  
黃油 45g 
糖粉 45g  
蛋液 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將麵糰（除黃油以外）的所有材料都放入廚師機中一起攪拌成光滑的麵糰
  • 步驟 2/10
    然後加入黃油繼續攪拌至能拉出手套膜 
  • 步驟 3/10
    麵糰發酵至兩倍大  
  • 步驟 4/10
    在發酵期間我們來做菠蘿皮，將軟化的黃油加入糖粉打發至顏色變白，然後分三次加入蛋液攪拌勻，再將過篩的低筋麵粉加入黃油中拌勻成菠蘿皮備用       
  • 步驟 5/10
    取出排氣，分成10個等份麵糰，再醒發15分鐘
  • 步驟 6/10
    然後將菠蘿皮材料也分成10等份，搓成圓形壓扁，再包住麵糰的三分之二    
  • 步驟 7/10
    用小刀或者是抹刀在菠蘿皮的上方劃網狀型
  • 步驟 8/10
    再進行第二次發酵         
  • 步驟 9/10
        將發好的菠蘿包在上面刷一層蛋液，
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱，上下火170度 ，下火150度，烤15分鐘即可         
小貼士

小貼士：

1、2次發酵不要發的太大，酥皮不要擀得太薄以免裂散

2、傳統菠蘿包是沒有夾餡的,但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料,比如豆沙餡,奶黃餡以及菠蘿餡等等；

3、如果你沒有做過這款麵包,我強烈推薦你試試,這樣做出的菠蘿包非常好吃,尤其是趁熱吃的時候。

4、食譜中的材料，主料是麵糰材料，輔料是菠蘿皮材料哦

釋出於 2023-07-11
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