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菠蘿包
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拿個橘子跑

經常到麵包房買菠蘿包，上面一層酥酥的菠蘿皮非常好吃，連屑屑也不放過，沒想到自己第一次試做也成功了，混搭了五穀豆漿，很好吃，當然也有不足處，下次再改進；有烤箱真好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
綿白糖 30克
雞蛋液 1大勺
酵母 1勺
清水 60克
黃油 15克
低筋麵粉 40克
糖粉 18克
雞蛋液 1大勺
奶粉 1/2小勺
黃油 20克
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作菠蘿包，需要的全部食材，比較多哦。
  • 步驟 2/16
    將所有主料按製作麵包流程，把麵糰揉至光滑後，蓋上保鮮膜，在室溫下通風處（我做的那一天溫度比較高）進行第一次發酵。
  • 步驟 3/16
    待麵糰發酵至2.5倍大時就可以了。
  • 步驟 4/16
    取出麵糰後，排氣分6等份，搓圓球蓋保鮮膜，松馳15分鐘。
  • 步驟 5/16
    等待發酵的過程中，來做菠蘿酥皮。將輔料中的軟化黃油、鹽、奶粉和糖粉一起快速攪拌至完全蓬鬆。
  • 步驟 6/16
    分三次加入雞蛋液，每加一次都要混合均勻後，再新增下一次。
  • 步驟 7/16
    攪拌至黃油與雞蛋液完全混合就可以了。
  • 步驟 8/16
    篩入低筋麵粉、輕輕拌勻； 不可攪拌哦，以免低粉起筋。
  • 步驟 9/16
    拌好的菠蘿酥皮也分成6等份。
  • 步驟 10/16
    這時可以來做菠蘿包了，左手拿取一個酥皮球，右手再拿起一塊麵團球，右手面團壓在左手酥皮上面，再採用從外向裡抓捏麵糰的方法，讓菠蘿酥皮慢慢的包裹著麵糰，大概是3/4就可以了，這一步很關鍵。
  • 步驟 11/16
    將包好的菠蘿包均勻地放在烤盤裡，用小刀輕輕地在菠蘿皮上劃出網格花紋，這樣菠蘿包的形狀就出來了，然後將烤盤放進烤箱中層，下層放一盆熱水，進行最後一次發酵至2.5倍大。
  • 步驟 12/16
    取出烤盤，同時預熱烤箱180度上下火，在菠蘿包表面輕輕地再刷一層蛋液。
  • 步驟 13/16
    刷過蛋液後的效果。
  • 步驟 14/16
    放入烤箱中層：180度上下火15分鐘。
  • 步驟 15/16
    菠蘿包在烤制過程中的美景。
  • 步驟 16/16
    時間到了，沒想到我第一次試做，美味的菠蘿包終於出爐了。
小貼士

1、我是在君之和臺灣一個麵包師的方子上綜合的，且減少了輔料低粉、糖和黃油的量，但忘記減雞蛋液的量了撒少許乾粉，所以菠蘿皮稍有點溼。2、時間和溫度視自家烤箱而定，最後幾分鐘留意觀察。3、趁熱吃，品味最佳了。

釋出於 2024-09-01
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