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菠蘿包
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仙人球

菠蘿包是在香港電視劇裡經常聽到的，終於會自己做了，還挺激動的，關鍵是還很好吃啊，所以分享給大家吧。順便說一下，這是四個麵包的量，大家可以多做一點的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
水 70g
細砂糖 30g
雞蛋液 15g
黃油 15g
奶粉 10g
酵母 2g
鹽 1.5g
低筋麵粉 50g
黃油 30g
糖粉 25g
雞蛋液 10g
奶粉 5g
鹽 o.25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料。
  • 步驟 2/10
    材料稱重備用，酵母用溫水化開。運用後油法將材料揉成麵糰。我沒有追求手套膜，麵糰有擴充套件性就可以了。
  • 步驟 3/10
    蓋上保鮮膜，發酵一小時。
  • 步驟 4/10
    麵糰發酵好了的樣子如圖。然後排出麵糰的氣體，分成四份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/10
    趁麵糰鬆弛的時候，將30g黃油軟化用打蛋器打到發白，加入25g細砂糖，5g奶粉還有鹽繼續攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    分三次加入15g蛋液，每次都攪拌均勻。然後篩入低粉，用刮刀拌勻。再將酥皮面團分為四份。
  • 步驟 7/10
    取一個麵糰，將一個酥皮將麵糰包住它的四分之三（方法是左手拿酥皮，右手將麵糰按進左手的酥皮，邊按邊轉，直到酥皮將麵糰大部分都包住。）弄好酥皮，在酥皮上刷一層蛋液，再用小島在酥皮上劃出花紋。
  • 步驟 8/10
    放入烤箱開啟發酵功能，發酵40分鐘。
  • 步驟 9/10
    發酵完成，烤箱預熱180度，放入麵包胚烤焙15~20分鐘就可以了。
  • 步驟 10/10
    麵包出爐了，幾分鐘之內就被消滅光了。
小貼士

酥皮要包住麵糰的四分之三，這樣做出來更好看哦。烤焙的時候要根據自己的烤箱脾氣，看到麵包表面金黃就要蓋錫紙，否則上色太深也不好看，也影響口感。

釋出於 2024-12-08
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