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菠蘿包
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嬌柔composite

最喜歡菠蘿包外面那層酥脆的菠蘿皮了，雖然熱量不容小覷，可是根本停不下口啊。香氣四溢。非常經典的小麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋液 30g
砂糖 50g
奶粉 15g
鹽 2g
水 150g
酵母 5g
黃油 30g
低筋麵粉 100g
雞蛋液 25g
糖粉 50g
奶粉 8g
鹽 2g
黃油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將酵母粉，砂糖放入溫水中攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    將高筋粉，奶粉，鹽，混合均勻。倒入雞蛋液，和1中的液體。用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    揉出光滑的麵糰，加入黃油。繼續揉。
  • 步驟 4/15
    揉捏至光滑出筋可以拉出薄膜，蓋上保鮮膜開始發酵。
  • 步驟 5/15
    發酵至2.5倍大。
  • 步驟 6/15
    發酵好的麵糰分成9份，分別搓圓，靜置15分鐘。
  • 步驟 7/15
    接下來製作菠蘿皮。將軟化的黃油攪打至發白，體積膨大。
  • 步驟 8/15
    加入糖粉，奶粉，鹽。攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    分次加入雞蛋液，攪拌。
  • 步驟 10/15
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 11/15
    攪拌至不沾手，將菠蘿皮分成9等份。
  • 步驟 12/15
    取一個麵糰壓成面片，將面片壓到剛才做好的圓麵糰上。
  • 步驟 13/15
    把麵皮慢慢向下推擠，包裹起來圓麵糰。用刮刀劃出菠蘿紋。
  • 步驟 14/15
    將做好的所有面包坯放入烤盤，發酵至2倍大。刷上蛋液。
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱至170度，中層烘烤15分鐘左右。
小貼士

烤箱溫度根據自家烤箱溫度調整。天熱了，整形的時候要動作快一些。要不這邊做好，那邊做好的都發的差不多了。2，我做的大小小了一些，可以根據自家烤盤調整面包大小。3，菠蘿皮的紋路可用小刀，牙籤等方便的用具。

釋出於 2024-11-05
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