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PP菠蘿包
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癰偕湃實蛔

早餐真的是吃到沒新意了，忽然想吃麵包，想起菠蘿包上面那層菠蘿皮脆脆的很好吃！就跟想做了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
牛奶 100g
糖 35g
酵母 3g
雞蛋 1個
黃油1 30g
鹽 2g
低筋麵粉 90g
黃油2 50g
糖粉 50g
雞蛋液 剩餘的
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所有材料
  • 步驟 2/18
    牛奶100g，高筋麵粉120g,酵母3g依次倒入麵包機
  • 步驟 3/18
    麵包機按9和麵一個程式13分鐘
  • 步驟 4/18
    和麵完成後等麵糰發40分鐘到一個小時，發到手拉開面團有蜂窩的狀態。天冷的時候時間可能要加長
  • 步驟 5/18
    倒入剩下的120g高筋麵粉，打入一個雞蛋，2g鹽，糖35g。我喜歡甜一點，不喜歡甜可以減少點糖，雞蛋要放一邊打入
  • 步驟 6/18
    按9和麵一個程式
  • 步驟 7/18
    和麵完成後加入軟化的30g黃油，再按9和麵調至30分鐘。
  • 步驟 8/18
    30分鐘後看麵糰出膜情況，我再按了一個程式13分鐘
  • 步驟 9/18
    看，很漂亮的麵糰。靜止1個小時，等它發到2.5倍大
  • 步驟 10/18
    準備好菠蘿皮材料，少拍了雞蛋液
  • 步驟 11/18
    50g黃油打散加入50g糖粉，打至發白。然後分次倒入雞蛋液，不用全部倒入剩下的用來掃菠蘿皮上色。
  • 步驟 12/18
    再一次倒入雞蛋液打至黃油蓬鬆狀態，倒入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 13/18
    和成麵糰，靜止
  • 步驟 14/18
    發好的麵包團，拿出排氣，平均分6份
  • 步驟 15/18
    因為天黑，沒開燈圖片只能這樣了。菠蘿皮也平均分6份。麵粉團分好6份，靜止20分鐘，就是所謂的二發
  • 步驟 16/18
    由於步驟有限只能發到這裡了，20分鐘後，拿一個菠蘿皮面團揉軟，按扁包裹住一個麵包團，完成六個麵包後。烤箱放入一盤熱水在底層，再放入麵包，烤箱開發酵模式，溫度調到吹風，定時40分鐘。麵包發得很大了。取出熱水，取出麵包表面塗上雞蛋液，麵包再放入烤箱中層，170℃烤15到20分鐘，面上色就可以出爐了
  • 步驟 17/18
    塗雞蛋液
  • 步驟 18/18
    烤15到20分鐘出爐，烤的溫度要看自家的烤箱脾氣噢，我這個有點烤過火了
小貼士

麵糰要揉出膜，最後發麵的時候不要過了，過了裡面的組織很粗糙，吃起來不軟。拷到最後看見菠蘿皮上色了就可以了！烤好後要立刻拿出來，不然久了麵包會回縮。

釋出於 2023-11-10
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