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蜜紅豆菠蘿包
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屈耳邊情話

菠蘿包，以前也製作過，香酥的皮很受大家的喜愛。

這次跟著導師學做菠蘿包，第一次不是很成功，關鍵是菠蘿包的酥皮太軟了，二發的時候都有些融化了。

於是我又製作了一次，這次還是採用了我以前的方法，酥皮製作時不加蛋液，這樣在後面的製作中比較順利的就成功了。

在這裡也想與大家探討一下，製作酥皮時可以根據自己喜好和具體情況減少蛋液的用量或不加蛋液。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 30g
鮮奶 130g
雞蛋 30g
酵母 4g
黃油 40g
中筋麵粉 100g
白砂糖 40g
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    牛奶中加入酵母粉，攪拌均勻
  • 步驟 2/19
    除去主料中的黃油，將步驟1與主料中所有原料混合
  • 步驟 3/19
    揉至成團
  • 步驟 4/19
    將麵糰放入保鮮袋中冰箱冷藏發酵
  • 步驟 5/19
    第二天將發酵好的麵糰取出回暖
  • 步驟 6/19
    輔材中的黃油攪拌順滑
  • 步驟 7/19
    加入細砂糖
  • 步驟 8/19
    繼續攪拌均勻
  • 步驟 9/19
    加入麵粉
  • 步驟 10/19
    拌勻後送入冰箱冷藏
  • 步驟 11/19
    取出回暖後的麵糰，排氣，分割成9個麵糰
  • 步驟 12/19
    將酥皮面團也分割成9塊
  • 步驟 13/19
    取一面團稍按扁，放入蜜紅豆
  • 步驟 14/19
    包好後揉圓，將酥皮做好包在麵糰表面
  • 步驟 15/19
    全部做完放入烤盤中（烤盤小分兩個製作的）
  • 步驟 16/19
    放入微波爐中，下面放一碗熱水發酵至兩倍大
  • 步驟 17/19
    取出後在酥皮上用刀劃出條紋
  • 步驟 18/19
    再刷上蛋液，放入預熱好175度的烤箱中烘焙20分鐘
  • 步驟 19/19
    香酥的菠蘿包就做好啦。
小貼士

製作麵包時，液體全部加入了，牛奶我少放的10克，合好的麵糰很不錯，因為不同牌子的麵粉吸水率不一樣。

關於發酵，各地氣溫不同，所需時間也不同，我採用了冷藏發酵的方法。

烘焙的溫度，根據各自烤箱的具體情況進行調節。

釋出於 2024-08-17
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