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紅豆菠蘿包
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卓捶奧估秤

很多香港電視劇中經常會出現這樣的鏡頭，人們在港式茶餐廳吃早餐或者喝著下午茶，點上菠蘿包或蛋撻等小點心，搭配上奶茶。總是被劇中的美食所吸引，特別是對那剛出爐的金黃色菠蘿包情有獨鍾，外皮型式菠蘿、凹凸酥脆，散發著誘人的奶香味。其實菠蘿包裡並沒有菠蘿的成分，但是由一般由砂糖、雞蛋、麵粉與黃油烘製而成的香甜酥脆的“菠蘿酥皮”，則是菠蘿包的靈魂，讓平凡的麵包有了不一樣的口感，菠蘿包以熱食為佳。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300g
酵母粉 4g
白砂糖 60g
鹽 4g
奶粉 12g
蛋液 36g
水 156ml
黃油 30g
低筋麵粉 150ml
黃油 60g
糖 60g
蛋液 60g
泡打粉 2g
紅豆 200g
白糖 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    除了黃油外所有材料放入麵包機中，
  • 步驟 2/25
    啟動和麵程式， 20分鐘；
  • 步驟 3/25
    加入室溫軟化的黃油， 繼續選擇和麵程式；
  • 步驟 4/25
    將麵糰和成能拉出手套膜後放入盆中， 加蓋後冷藏發酵；
  • 步驟 5/25
    紅豆提前一晚上泡上；
  • 步驟 6/25
    泡過的紅豆加入等量的水放入高壓鍋中，大火開後轉為小火25分鐘；
  • 步驟 7/25
    紅豆煮好後趁熱加入適量的白糖和油攪拌均勻；
  • 步驟 8/25
    製作菠蘿皮，軟化的黃油打軟呈淡黃色；
  • 步驟 9/25
    加入白糖繼續攪打直至體積變大；
  • 步驟 10/25
    分次加入雞蛋液， 每次攪打均勻後再加入下一次；
  • 步驟 11/25
    加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉；
  • 步驟 12/25
    攪拌均勻後放入冰箱中冷藏30分鐘後再使用；
  • 步驟 13/25
    麵糰發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可；
  • 步驟 14/25
    發酵好的麵糰拿出來排氣；
  • 步驟 15/25
    排氣後分割成均勻的麵糰餳上20分鐘；
  • 步驟 16/25
    同時將冷藏好的菠蘿皮原料也同樣稱量後分割等份；
  • 步驟 17/25
    餳好的麵糰擀成圓片，中間包入準備好的紅豆餡料；
  • 步驟 18/25
    包好的麵包球放入紙模中；
  • 步驟 19/25
    將分割的菠蘿皮面團也壓成比麵包球大的圓片；
  • 步驟 20/25
    將菠蘿皮的圓片完全覆蓋在麵包球上；
  • 步驟 21/25
    用麵包板在菠蘿皮表面上劃出菠蘿印；
  • 步驟 22/25
    準備好的菠蘿包放入烤箱中繼續發酵， 直至發到模具的七、八分滿；
  • 步驟 23/25
    拿出來在表面上刷層蛋液；
  • 步驟 24/25
    放入預熱好的170度的烤箱中， 中下層， 20分鐘；
  • 步驟 25/25
    新鮮美味的紅豆菠蘿包就出爐了。
小貼士

1. 菠蘿皮剛剛混合均勻的麵糊很粘，不成形，沒法操作，所以要冷藏30分鐘再使用; 操作時菠蘿皮如果仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉，以菠蘿皮剛好不粘手為宜；乾粉如果放太多，會影響酥皮的酥脆度；

2. 菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麵包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，這樣會黏住案板的；

將菠蘿皮壓扁，右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來；也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上；菠蘿皮不需要包住整個麵糰，只需整個麵包表面的2/3, 底部留出一部分麵糰不包;

3. 傳統菠蘿包是沒有夾餡的，你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等；我加的紅豆餡，紅豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入適量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料了；

4. 菠蘿包最後發酵的環境溫暖就可以了，溼潤就不必了；烤的時候大家根據各家烤箱溫度到後面的時候看好麵包，以免烤的太焦或者火候不夠；菠蘿包表面顏色可以了就用錫箔紙覆蓋或者直接關掉上火就可以了。

釋出於 2019-08-02
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