巧克力豆菠蘿包 - 巧克力豆菠蘿包的做法,巧克力豆菠蘿包怎麼做好吃,巧克力豆菠蘿包的家常做法 - 京細菜譜

巧克力豆菠蘿包

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褚夏雙勤

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今天這款菠蘿包想做很久了，方子來自愛和自由，我稍做了改動，剛敗了自由姐的第二本麵包書，裡面很多面包都很喜歡，現在一一嘗試中，對於做麵包我還算新手，等我哪天把裡面的麵包全做一遍，估計我就出師了哈！

食材

高筋麵粉 170克

低筋麵粉 100克

乾酵母 3克

細砂糖 40克

鹽 2.5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

麵糰原料中除黃油外所有材料倒入麵包機
步驟 2/24

選擇和麵程式開始揉麵
步驟 3/24

揉麵20分鐘後暫停程式，此時麵糰已經攪打至基本光滑
步驟 4/24

加入切碎的軟化黃油
步驟 5/24

再次啟動程式，繼續攪打十分鐘後，一個和麵程式結束，然後重新再啟動一次和麵程式，繼續攪打15-20分鐘，此時麵糰已經攪打至非常光滑
步驟 6/24

取一小塊麵糰慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破後破口邊緣基本光滑即可（如未達到這種程式請繼續和麵）
步驟 7/24

將麵糰取出滾圓.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜
步驟 8/24

置於溫暖處（溫度28-30度）發酵至2倍大
步驟 9/24

麵糰發酵時可同步製作菠蘿酥皮，將黃油室溫軟化
步驟 10/24

加入細砂糖
步驟 11/24

攪打均勻至微微發白
步驟 12/24

分三次加入蛋液，每一次都要充分攪打均勻後再加下一次
步驟 13/24

直至攪打成均勻的蛋油糊
步驟 14/24

低筋麵粉與泡打粉混合，篩入蛋油糊中
步驟 15/24

用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟 16/24

最後加入耐烤巧克力豆拌勻即成菠蘿酥皮原料，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
步驟 17/24

待麵糰發酵好後，將麵糰取出排汽滾圓
步驟 18/24

分割成9等份（約42-45克一份），滾圓成小劑子
步驟 19/24

砧板抹撲粉，取27-30克菠蘿皮材料，搓圓按扁
步驟 20/24

將麵包麵糰置於菠蘿皮上
步驟 21/24

先用手心中間握，將菠蘿皮包在麵糰表面
步驟 22/24

再反轉過來，一手將麵糰往上推，一手將菠蘿皮往下推，將麵糰表面覆蓋即可
步驟 23/24

將處理好的生胚排在烤盤中，室溫發酵至1.5-2倍大
步驟 24/24

烤箱預熱，上下火180度，中層，烤20-25分鐘即可

小貼士

1.整形時，放置菠蘿皮的案板上要撒手粉，不然菠蘿皮會沾在上面取不下來；

2.菠蘿皮不需要將整個麵糰完全包住，留出底部一小部分不包；

3.如果對於手推包皮法沒有自信，可以用兩層保鮮膜相夾，將菠蘿酥皮夾在中間，用擀麵杖擀成麵包麵糰直徑1.5倍大的圓形麵皮，然後撕下表層保鮮膜，將麵糰放在酥皮上，掌心用力包裹住麵糰，然後反轉，再撕下底層保鮮膜即可；

4.這款麵包的菠蘿皮不需要菠蘿印或者劃開，可在烘培中讓其自然開裂；

5.菠蘿包的最後發酵所需的溫度和溼底較低，所以不需要放入烤箱旁邊放杯水來進入發酵，一般情況下置於室溫發酵即可，也不需要蓋保鮮膜。

釋出於 2018-10-10