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巧克力豆可可麵包
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大豬肘子不服輸

過程寫的很詳細啦

多看幾遍再下手

一定能做好……

用的可可脂含量70%的黑巧克力豆

咬上一口 濃濃的巧克力味.....

食材
高筋麵粉 360克
白糖 40克
可可粉 16克
鹽 4克
牛奶（常溫） 260克
酵母 5克
黃油 40克
黑巧克力豆（可可脂含量70%） 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將高粉、可可粉、白糖、鹽放盆裡。
  • 步驟 2/18
    常溫牛奶我微波爐高火加熱了20秒。目前室溫15度。加熱後的牛奶微微有點溫度。放入耐高溫酵母（我用的金燕子），略微攪拌，放置5分鐘。
  • 步驟 3/18
    1、將牛奶酵母放入盆中。廚師機開一檔2分鐘，停5分鐘讓水分浸潤麵糰。2、開4檔6分鐘後加入軟化的黃油，改2檔2分鐘。等黃油大部分揉進麵糰後，改6檔8分鐘即可。沒有廚師機就手工揉了。用麵包機做揉麵工作也不錯，後面發酵好後手工整形。
  • 步驟 4/18
    基本上出來是這樣的。
  • 步驟 5/18
    放在盆裡蓋上保鮮膜，放溫暖地方發酵至兩倍大。我是用烤箱發酵功能，保持在40度左右，用時90分鐘。
  • 步驟 6/18
    手指蘸麵粉按一下，洞不回縮就是發酵好了。不要發酵過頭哈。
  • 步驟 7/18
    1、一定要兜底把麵糰從盆裡掏出來，不能硬拽出來，會破壞麵糰的筋。2、用手掌按壓排氣，將巧克力豆放一半在上面。這種巧克力豆是耐高溫的，不會融化，所以吃進嘴裡還是一粒一粒的。
  • 步驟 8/18
    用摺疊的方式包裹住巧克力豆。
  • 步驟 9/18
    完全包住後再次用手掌按壓。
  • 步驟 10/18
    將另一半巧克力豆放上面。再次包裹住，然後徹底排氣。
  • 步驟 11/18
    分成六等份。鬆弛15-20分鐘。蓋上保鮮膜保溼。
  • 步驟 12/18
    按壓後用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 13/18
    從一側向另一側摺疊成長條型。
  • 步驟 14/18
    將收口捏緊。
  • 步驟 15/18
    1、收口朝下放在烤盤中。一般35升烤箱最多放3-4個。2、蓋上保鮮膜，放烤箱內發酵。我用的烤箱發酵程式，30度左右大約半小時發酵至原來一倍半大小。沒有發酵程式的可以在烤箱內放一碗開水幫助發酵。
  • 步驟 16/18
    二次發酵好後拿出，表面撒上高粉、割包裝飾。
  • 步驟 17/18
    在裝飾割包之前，烤箱開始預熱。上下火180度預熱5-8分鐘。將烤盤放入中層後，180度繼續烤18分鐘。
  • 步驟 18/18
    吃到巧克力豆的時候，好有滿足感……柔軟、香甜、滿足......
釋出於 2018-08-22
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