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巧克力豆可可戚風
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倮廊銑職露

加了巧克力豆的可可戚風更香了，口感更加豐富……喜歡巧克力味的親們可以試試

食材
可可粉 12克
熱水 65克
玉米油 50克
蛋黃 4個
低粉 70克
白砂糖 50克
蛋白霜 適量
蛋白 5個
檸檬汁 幾滴
巧克力豆 25克左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    可可粉用熱水化開攪拌成無顆粒備用
  • 步驟 2/14
    20克白砂糖加玉米油加可可粉溶液攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    篩入低粉用蛋抽劃“Z”字攪拌成無粉狀態
  • 步驟 4/14
    加入蛋黃劃“Z”字攪拌均勻備用
  • 步驟 5/14
    蛋白加檸檬汁打到魚眼泡，加三分之一白砂糖
  • 步驟 6/14
    打到氣泡細小蛋白霜變細膩，再倒三分之一白砂糖
  • 步驟 7/14
    蛋白細膩出現清晰紋路，倒入最後三分之一白砂糖
  • 步驟 8/14
    此時改用低速打到蛋白霜提起打蛋頭有直立的小尖尖（用低速整理蛋白霜。蛋白霜穩定性好）
  • 步驟 9/14
    取三分之一蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    攪拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，放入巧克力豆，切拌均勻。可可粉容易消泡，動作要輕柔快捷
  • 步驟 11/14
    切拌好的麵糊倒入模具，輕震幾下，用牙籤挑掉氣泡，放入烤盤
  • 步驟 12/14
    放入提前充份預熱的烤箱，中下層170度32分鐘左右
  • 步驟 13/14
    出爐震幾下，立馬倒扣
  • 步驟 14/14
    涼透脫模
小貼士

每個烤箱溫差不一樣，方中溫度僅供參考

還是覺得邊倒麵糊邊撒巧克力豆好，就不會沉底

本人覺得只要蛋白打到位，戚風蛋糕就會成功

我用的是7寸中空模

釋出於 2018-10-22
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