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巧克力豆可可戚風蛋糕
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地厚continental

濃郁的黑巧克力豆味道.....

食材
可可粉 10克
熱牛奶 45克
蛋黃用白糖 20克
食用油 40克
蛋黃 5個
低粉 60克
蛋白（60克左右的蛋） 5個
白糖 30克
黑巧克力豆（可可脂70%） 35-50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    微波爐加熱牛奶到40度左右，加入可可粉中，融化可可粉。
  • 步驟 2/11
    加入蛋黃、白糖、食用油用手抽或矽膠鏟充分攪拌融合。
  • 步驟 3/11
    篩入低粉攪拌均勻成糊狀。
  • 步驟 4/11
    蛋白中加糖，先電動打蛋器低速將糖打化，打至小魚眼泡時改高速檔，慢慢沿四周繼續高速打發。打至有紋路出現提起打蛋頭看看打蛋頭部分蛋白是否提起成倒三角狀。（如圖）如果沒有，再低速打發20秒或更長，不時提起打蛋頭觀察打發狀況。打至硬性發泡即可。提起打蛋頭後，盆中蛋白也呈現堅挺狀態（如圖）。
  • 步驟 5/11
    先將三分之一蛋白放入蛋黃可可糊中，十字攪拌法，攪拌不要超過10下。（去優酷搜尋“戚風蛋糕十字攪拌法”，看影片學習一下。）。
  • 步驟 6/11
    1、可以開烤箱預熱了。上下火150度。我放了一個烤架在底層。2、將攪拌好的可可蛋黃糊倒入剩餘的三分之二蛋白中，十字攪拌法攪拌不要超過25-30下。千萬不要攪拌超過以上數字，不然你就再一次會被氣瘋了。……攪拌過多會消泡，烤好的蛋糕出爐就會塌陷。
  • 步驟 7/11
    攪拌好的狀態。
  • 步驟 8/11
    將攪拌好的蛋糕糊倒入磨具，倒一半的時候加入一半巧克力豆；倒好後再將另一半巧克力豆撒在表面。輕輕震出表面氣泡。如果在攪拌當中加入巧克力豆，有一部分會沉底。
  • 步驟 9/11
    將磨具放入已預熱五分鐘以上的烤箱底層。上下火150度繼續烤制35分鐘。各家烤箱脾氣不同，自己注意調節時間或溫度。
  • 步驟 10/11
    烤好後立即拿出烤箱，倒扣在酒瓶或涼架上，一定要等完全涼透後再脫膜！！！可以用手慢慢沿磨具邊扒松後脫膜，也可以用脫膜專用器脫膜。
  • 步驟 11/11
    喜歡黑巧微微有點苦的味道……
小貼士

戚風蛋糕成功的關鍵有亮點：1、打發蛋白是否到位。2、摻拌手法是否正確。

釋出於 2018-10-05
90
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