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可可戚風蛋糕
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噼裡

一袋可可粉開了一段時間了，想著要趕緊消滅了它吧，於是可可戚風蛋糕就誕生啦~~~~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
可可粉 20g
雞蛋 5個
牛奶 120g
色拉油 70g
細砂糖 90g
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料集合
  • 步驟 2/13
    將蛋清和蛋黃分離後，各裝入兩個無水無油的小盆內備用
  • 步驟 3/13
    將牛奶稍微熱下，放進可可粉和20g的糖混合均勻，繼而加入色拉油，要緩緩的加，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻，逐個加入蛋黃，每加入一個都要先攪拌均勻再放下一個，曬入低粉，輕輕的抄拌成可可麵糊，放一旁備用
  • 步驟 4/13
    打蛋清。用電動打蛋器高速打發，出現粗泡時第一次加入三分之一的細糖
  • 步驟 5/13
    打到細泡時第二次加入三分之一的細糖
  • 步驟 6/13
    打到稍微有紋路時最後倒入三分之一的細糖
  • 步驟 7/13
    蛋清打到雪白並出現明顯劃痕，拿起打蛋頭其尖端出現短小的三角狀且不滴落，說明蛋清打發好了
  • 步驟 8/13
    取三分之一的蛋白湖放進可可麵糊中，用炒菜式的方法上下翻拌，攪拌均勻後再取三分之一的蛋白湖放進來繼續拌勻，最後將加了蛋白的可可麵糊回倒入剩餘的蛋白盆中，繼續攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    將拌好的麵糊輕輕倒入8寸模具裡，拿離桌面2CM左右放下去磕幾下震出大氣泡
  • 步驟 10/13
    將模具放入預熱好的烤箱中，160度烘烤35分鐘
  • 步驟 11/13
    時間到後，立即取出模具將其倒扣在烤架上，待涼後再脫模
  • 步驟 12/13
    脫模完的樣子
  • 步驟 13/13
    切塊即食
小貼士

裝蛋黃蛋清的盆一定要無水無油

拌蛋白糊和可可粉面糊的時候手法一定要對，要輕，用炒菜式的手法上下翻拌，否則容易消泡

儘量在最短時間內把麵糊放入烤箱中，否則也會容易造成消泡而影響烤制效果和口感

釋出於 2023-02-08
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