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可可戚風蛋糕
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寂然unlimited

戚風蛋糕輕盈、細膩，不管是原味的，還是在此基礎上可可味、抹茶味、或者其它複合味道的，都總是讓人想多吃一口。此方中使用了兩個中空的6寸蛋糕模，這樣受熱更均勻，做起來也更節約時間。如果沒有此模具，做一個8寸的戚風蛋糕也是可以的。

食材
低筋麵粉 65g
可可粉 15g
60克帶殼雞蛋 4個
白糖 60g
玉米油 40g
牛奶 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋糕材料準備好
  • 步驟 2/18
    蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中
  • 步驟 3/18
    可可粉和麵粉混合後過篩
  • 步驟 4/18
    蛋黃中加入玉米油、牛奶，用手動打蛋器混合均勻
  • 步驟 5/18
    將粉類篩入蛋黃混合液中
  • 步驟 6/18
    用手動打蛋器混合均勻無干粉，但不要劃圈混合噢，這樣容易形成筋，影響蛋糕成品
  • 步驟 7/18
    蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，倒入20克白糖，轉中速打發
  • 步驟 8/18
    待打出細膩白泡時，再加入20克白糖，繼續中速打發
  • 步驟 9/18
    待出現明顯的紋路，且泡沫更加細膩時，倒入剩下的20克白糖，繼續中速打發
  • 步驟 10/18
    待提起打蛋頭，蛋白呈現這種略有下垂的大直角時，打發結束
  • 步驟 11/18
    取三分之一蛋白糊入可可蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 12/18
    將混合好的麵糊倒回到蛋白糊盆中，繼續用翻拌的手法混合；此時開始預熱烤箱170度
  • 步驟 13/18
    混合好的蛋糕糊、細膩有光澤
  • 步驟 14/18
    將蛋糕糊倒入兩個6寸中空模具中，稍用力震幾下，震出多餘的氣泡
  • 步驟 15/18
    將蛋糕模送入預熱好的烤箱，使蛋糕模處於烤箱中部，170度，35分鐘左右
  • 步驟 16/18
    出爐後，再震幾下，震出多餘的熱氣，然後倒扣在晾架上或者用瓶子穿過中空煙囪頂起來
  • 步驟 17/18
    成品欣賞
  • 步驟 18/18
    成品欣賞
小貼士

蛋清要入無油無水的盆中；蛋黃糊中沒有放白糖，就是為了要吃出可可的味道來；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黃糊中； 烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。

釋出於 2022-03-09
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