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可可戚風蛋糕
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施後來你不在

6寸戚風蛋糕模一個，這款可可戚風蛋糕是俺家閨女的最愛

食材
低筋麵粉 42g
玉米澱粉 8g
可可粉 10g
雞蛋 3個
細砂糖 55g
玉米油 30g
牛奶 30g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把可可粉、低粉和玉米澱粉混合過篩兩邊備用
  • 步驟 2/15
    把牛奶、玉米油、15克細砂糖混合均勻至糖融化
  • 步驟 3/15
    倒入過篩的粉類
  • 步驟 4/15
    拌均勻至無干粉即可，不要過度攪拌以免麵粉起筋影響口感
  • 步驟 5/15
    加入蛋黃
  • 步驟 6/15
    攪拌均勻備用
  • 步驟 7/15
    蛋清加幾滴檸檬汁，烤箱預熱150度
  • 步驟 8/15
    40克細砂糖分三次加入，用電動打蛋器打至乾性發泡即可
  • 步驟 9/15
    取三分之一的蛋白加到蛋黃糊，翻拌均勻
  • 步驟 10/15
    再取三分之二的蛋白混合翻拌均勻
  • 步驟 11/15
    倒回剩餘的蛋白盆裡
  • 步驟 12/15
    翻拌均勻，翻拌時一定要快，要輕
  • 步驟 13/15
    倒入模具，放入預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤50分鐘（按自己家烤箱調溫度）
  • 步驟 14/15
    烤好後取出立即倒扣，放涼脫模
  • 步驟 15/15
    徒手脫模
小貼士

做戚風蛋糕，打發蛋白是關鍵，打發不到位或打發過了都容易失敗，所以一定要打發到位，還有就是蛋黃和蛋白混合翻拌的時候，一定要用翻拌的手法哦，就像炒菜那樣翻拌，如果畫圈圈攪拌就會消泡，消泡了的蛋糕糊也容易造成失敗，這是我做戚風以來得出的結論，當然要有一個的的方子

釋出於 2022-03-19
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