jxcaipu logo
可可戚風蛋糕
1.9萬 熱度 163 收藏
幸爺們最彪悍

做可可戚風蛋糕時如果沒有可可粉，可以用速溶咖啡粉，如果用咖啡豆現磨，就沖泡咖啡濾掉碴再用。

食材
低筋麵粉 85g
現磨咖啡 10g
水 50g
雞蛋 3個
色拉油 40g
糖 60g
鹽 1/4小匙
醋 1/4小匙
泡打粉 1/4小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用開水沖泡咖啡後濾掉碴取用50克咖啡水，將砂糖的1/3倒放咖啡水中攪至糖化。
  • 步驟 2/7
    在己經糖化的水中加入油攪至油化。
  • 步驟 3/7
    在油化的水中加入麵粉“翻拌”均勻。
  • 步驟 4/7
    在麵粉糊中加入分離好的蛋黃翻拌均勻。
  • 步驟 5/7
    在分離好的蛋清盆中倒入剩下的砂糖打至乾性發泡（蛋白霜呈現短小直立尖角），一次性加完糖也行，分三次加也行，按自己的習慣做就行了。
  • 步驟 6/7
    先勺一部分蛋白霜到蛋黃盆裡快速翻拌，然後將蛋黃盆又倒進蛋白盆裡快速翻拌均勻。（為什麼不能直接倒進一個盆混合，是因為兩者密度不一樣會導致沉底，網上是這麼說的）
  • 步驟 7/7
    將混合好的麵糊倒進模具裡，雙手端起模具再放手讓模具平平落下震出裡面的氣泡，放入烤箱中下層170度預熱好的烤箱，上下火170度50分鐘。如果蛋糕表面上色嚴重可中途加蓋鋁鉑紙或者適當降低上火溫度。
小貼士

如果用咖啡豆現磨咖啡粉代替可可粉，咖啡粉沖泡後要濾碴。

釋出於 2023-05-09
157
相關菜譜
寫評論