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可可戚風蛋糕
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玉生煙孫

這是一款比較清淡的可可戚風蛋糕，可可粉的量加的不是很多，沒有那種特別濃郁接近苦味的口感，整個蛋糕非常柔軟、溼潤、細膩，若隱若現的可可香味把戚風特有的輕盈綿密的口感推到了極致。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
植物油 35克
水 40克
奶粉 5克
低筋麵粉 75克
可可粉 10克
細砂糖 85克
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    分離蛋白和蛋黃，放置蛋白的盆必須無油無水。
  • 步驟 2/13
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、細砂糖35克。用手動打蛋器快速攪打至水油奶糖充分融合。
  • 步驟 3/13
    先加入一個蛋黃。繼續用手抽快速攪打至蛋黃充分融合。
  • 步驟 4/13
    篩入低筋粉及可可粉（可事先混合過篩）。翻拌手法將粉類拌勻無顆粒。
  • 步驟 5/13
    加入一個蛋黃，翻拌手法混合。
  • 步驟 6/13
    依次加入剩餘蛋黃，每次都完全混合後再加入下一個。
  • 步驟 7/13
    打發蛋白，55克細砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有紋路後低速打至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈有彈性的小尖彎。（打發蛋白的時候我們可以上下火155度預熱烤箱了）
  • 步驟 8/13
    取1/3蛋白到蛋黃盆中。翻拌手法拌勻。
  • 步驟 9/13
    再將拌勻的麵糊倒回蛋白盆中。繼續翻拌手法拌勻。
  • 步驟 10/13
    將麵糊倒入8寸圓模中，震出大氣泡，並用牙籤在麵糊表面畫幾圈使之更平整。
  • 步驟 11/13
    將模放入烤箱中下層（或底層，視自己烤箱實際情況），烘烤60分鐘。
  • 步驟 12/13
    出爐後，馬上震模並進行倒扣。
  • 步驟 13/13
    大概3小時候，摸著模具已冷便可進行脫模。
小貼士

1、用的後蛋法，因方子液體量較小，所以在加粉前先加入一個蛋黃來調節一下，更有易於麵粉的混合。

2、方子油量比較小，但成品口感一點也不幹，非常柔潤，夥伴們可以嘗試一下哦。

3、可可粉的量加的比較少，如果喜歡味重一點的，可以適當增加可可粉量減少低筋粉的量。

4、雞蛋大小每個在60-65克之間。如果雞蛋比較小，可以增加雞蛋個數。另外如果使用土雞蛋（土雞蛋白小黃大），適當增加蛋白的量。

釋出於 2020-01-15
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