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可可戚風蛋糕
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瞬薔似手崩

這是一款比較清淡的可可戚風蛋糕，可可粉的量加的不是很多，沒有那種特別濃郁接近苦味的口感，整個蛋糕非常柔軟、溼潤、細膩，若隱若現的可可香味把戚風特有的輕盈綿密的口感推到了極致。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
植物油 35克
清水 40克
奶粉 5克
低筋麵粉 75克
可可粉 10克
細砂糖 85克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋白和蛋黃，放置蛋白的盆必須無油無水。
  • 步驟 2/9
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、細砂糖35克。用手動打蛋器快速攪打至水油奶糖充分融合。
  • 步驟 3/9
    先加入一個蛋黃。繼續用手抽快速攪打至蛋黃充分融合。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋粉及可可粉（可事先混合過篩）。切拌手法將粉類拌勻無顆粒。
  • 步驟 5/9
    加入一個蛋黃，切拌手法混合。分次加入剩餘蛋黃，每次都完全混合後再加入下一個。
  • 步驟 6/9
    完成好的蛋黃糊狀態。
  • 步驟 7/9
    打發蛋白，55克細砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有紋路後低速打至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈有彈性的小尖彎。（打發蛋白的時候我們可以上下火155度預熱烤箱了）
  • 步驟 8/9
    取1/3蛋白到蛋黃盆中。切拌手法拌勻。
  • 步驟 9/9
    再將拌勻的麵糊倒回蛋白盆中。繼續切拌手法拌勻。
小貼士

1、用的後蛋法，因方子液體量較小，所以在加粉前先加入一個蛋黃來調節一下，更有易於麵粉的混合。

2、方子油量比較小，但成品口感一點也不幹，非常柔潤，夥伴們可以嘗試一下哦。

3、可可粉的量加的比較少，如果喜歡味重一點的，可以適當增加可可粉量減少低筋粉的量。

釋出於 2018-09-03
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