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咖啡巧克力豆排包
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李秋水

單一的咖啡麵包總覺得太單調，我喜歡濃重的多重口感，所以按照自己的口味和喜好，配製了這款咖啡巧克力豆排包，除了咖啡粉和巧克力豆，我還特意加入了10克咖啡酒，加入酒香的麵包，出爐後散發著濃郁的醇香，那份誘惑，真的讓人抵擋不住哦！

食材
高筋麵粉 250克
低筋麵粉 50克
巧克力豆 50克，烘培用
牛奶 150克
乾酵母 4克
速溶咖啡粉 4克（純黑咖啡粉不含糖和乳精）
咖啡酒 10克
全蛋液 25克
黃油 35克
細砂糖 70克
蛋白 適量，表面刷液
蜂蜜 適量，表面刷液
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將速溶咖啡粉與咖啡酒混合，攪拌均勻至咖啡粉溶化，然後將原料中除黃油、巧克力豆之外的所有原料倒入麵包機中
  • 步驟 2/16
    選擇和麵程式開始攪打麵糰
  • 步驟 3/16
    和麵15-20分鐘後暫停，此時麵糰已基本攪拌成團
  • 步驟 4/16
    加入軟化黃油
  • 步驟 5/16
    再次啟動程式，一個和麵程式結束後，再增加15分鐘左右，此時麵包已經攪打得非常光滑
  • 步驟 6/16
    停止程式，取一小塊麵糰，慢慢撐開，如果麵糰比較有韌性，不易撐破，能形成一層透光的薄膜，撐破後破口邊緣基本光滑即可，如果達不到這個程度請繼續攪拌
  • 步驟 7/16
    將攪打好的麵糰取出，揉和成團，放入一大盆中
  • 步驟 8/16
    包上保鮮膜
  • 步驟 9/16
    送入28-30度的烤箱，進行第一次發酵
  • 步驟 10/16
    發酵至麵糰漲發2-2.5倍大時取出
  • 步驟 11/16
    將麵糰取出排氣，在麵糰表面撒上烘培用巧克力豆
  • 步驟 12/16
    然後重新揉和成團
  • 步驟 13/16
    將麵糰分成均等的9份，逐一滾圓，放入烤盤中
  • 步驟 14/16
    烤箱轉為38-40度，下面放一盤開水，將烤盤送入進行第二次發酵
  • 步驟 15/16
    發酵至九分滿時取出，表面均勻刷上蛋白液
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱，上火150度，下火180度，烤30分鐘左右，取出後表面刷適量蜂蜜或糖漿，趁熱脫模，冷卻後食用即可
小貼士

1.此配方300克麵粉的量，如果用這個量來做吐司也是可以的哦，不過如果做成帶蓋的，請按250克麵粉來對比減量；

2.沒有咖啡酒的，可將咖啡粉換成5克，加少量水溶化咖啡粉，只是風味會差一些哦；

3.此款麵包攪打至擴充套件或者不太充分的完全階段即可，不用攪打至完全階段；

4.天氣較冷或者酵母發麵較慢時，可將乾酵母加入溫水或者溫牛奶中（40度以下）攪拌均勻，靜置10分鐘左右再和麵粉混合和麵，可以大大減少一發的時間；

5.注意一般做甜麵包時請使用烘培專用高糖酵母，很多人問為什麼我的面發不起來，是不是酵母失效了，其實有些時候不是，因為普通酵母不耐高糖，有些配方中糖量過高會殺死大部分的酵母菌，所以漲發不是很給力。

釋出於 2018-10-19
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