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咖啡巧克力乳酪塔
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一元

巧克力餅底，馬斯卡彭乳酪餡，咖啡味甘納許打發擠花，不用多介紹了，這些搭配在一起怎麼會錯了呢。

來自：《Martha Stewart's Pies & Tarts》

模具：14*4 inch（35.5*10釐米）活底塔盤。

花嘴：Ateco 846

食材
＃巧克力甘納許（ganache）部分 適量
苦甜巧克力（60%可可含量） 227克，切成小塊
鮮奶油（heavy cream） 294克
現磨咖啡粉或速溶咖啡粉 2大勺
中筋麵粉 125克
鹽 3/4小勺
可可粉（Dutch-process cocoa powder） 37克
無鹽黃油（室溫軟化） 113克（1根）
白砂糖 48克
大號雞蛋 1個
香草精 3/4小勺
鮮奶油（室溫） 45克
馬斯卡彭乳酪（室溫） 340克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作甘納許。巧克力放到一個防熱的中碗裡。如果用現磨咖啡準備一個濾網。
  • 步驟 2/16
    小鍋里加熱鮮奶油和咖啡粉到剛剛煮開，關火。
  • 步驟 3/16
    把煮好的鮮奶油咖啡，隔著濾網，澆到巧克力上面，咖啡渣子扔掉。碗上蓋蓋子，悶5分鐘後，攪拌到變成均勻光滑的巧克力醬。放涼到室溫，大概要30-45分鐘。
  • 步驟 4/16
    製作餅底。混合中粉、可可粉、鹽，過篩備用。
  • 步驟 5/16
    中速打發黃油和糖，到顏色變淺、蓬鬆狀，廚師機大概4分鐘。
  • 步驟 6/16
    換低速，加入香草精、雞蛋，打勻。
  • 步驟 7/16
    繼續低速，把粉類混合物和鮮奶油分3次交替打入到步驟5中。
  • 步驟 8/16
    桌子上鋪一張保鮮膜，把拌好的麵糰放在上面。
  • 步驟 9/16
    然後在麵糰上面再蓋一張保鮮膜，壓成厚的長方形，冷藏1小時或冷凍20分鐘，到麵糰變硬。
  • 步驟 10/16
    塔盤抹脫模膏，或抹油備用。
  • 步驟 11/16
    還是把麵糰放在保鮮膜上面，表面再蓋一層保鮮膜，隔著保鮮膜擀成和塔盤同樣的形狀，四條邊比塔盤的尺寸多5釐米左右
  • 步驟 12/16
    把擀好的麵糰鋪在塔盤裡，沿著塔盤邊把多餘的麵皮修掉。按實餅底，用叉子在餅底扎滿眼。冷藏或冷凍30分鐘，到餅底變硬。
  • 步驟 13/16
    烤箱預熱350F/175C。餅底變硬後，入烤箱，烤18-20分鐘，到表面抹起來是乾的。連塔盤一起放在烤架上徹底放涼後脫模，放到盤子裡。
  • 步驟 14/16
    打發甘納許。打發已經放涼到室溫的巧克力醬，中高速，打到溼性發泡，即拉起打蛋器，巧克力醬不會流下去，有彎彎的小尖角。（我打多了一會，到了乾性發泡）
  • 步驟 15/16
    把馬斯卡彭乳酪均勻地抹在餅底上。
  • 步驟 16/16
    準備好裝有星形好嘴的裱花袋，放入甘納許，在乳酪上面擠好花後就完成了。
小貼士

1，個人感覺用保鮮膜壓麵糰比烘焙紙好用。

2，烤餅底的時候在烤箱下層放一個烤盤接著有可能溢位的油。

3，做好的塔可以密封冷藏儲存1天。

4，甘納許打發的關鍵是溫度，一定要放涼到室溫，過熱或過涼都不行。

5，如果擀麵團的時間過長，麵糰變粘了的話也不要緊，再冷藏一會。實在沒擀好形狀，把麵糰直接填在塔盤裡也可以。

6，擠花的時候，可以把每朵花邊緣相疊加一些，這樣看起來緊密不會稀稀疏疏的。

7，不喜歡咖啡口味的，直接去掉咖啡粉就可以了。

8，喜歡吃甜口的，可以把馬斯卡彭乳酪里加2大勺糖，拌勻，再抹在餅底上。

釋出於 2019-02-01
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