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雲紋巧克力乳酪吐司&奶油白吐司
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憶涼歌

一直在呻吟著輕身減重降脂肪，也一直在胡吃海喝迷戀高熱食品，無論如何都擺脫不了俺熱量控的真像啊，這兩款吐司用的是同一個基礎麵糰，不同的是雲紋的這一條遵循著俺一貫的風格添加了大量的巧克力和乳酪，濃郁的口感已經靠近蛋糕更多啦！

時間:1-2小時
食材
高粉 400g
低粉 200g
乾酵母 10g
細砂糖 134
奶粉 17g
鹽 8g
雞蛋 2個
牛奶 300ml
黃油 60ml
奶油乳酪 150ml
淡奶油 70ml
黑巧克力 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料除黃油外揉成光滑麵糰
  • 步驟 2/14
    用手稍按壓成餅狀，將軟化好黃油抹在麵餅表面
  • 步驟 3/14
    加了黃油的麵糰初期階段會很溼粘，配合刮板揉一陣兒，黃油全部吸收到麵糰中就好揉啦。
  • 步驟 4/14
    這款吐司摔打麵糰到擴充套件階段即可，不必糾結非要撐開變成手套膜滴，
  • 步驟 5/14
    將摔好的麵糰整理成圓形，收口向下放入大保鮮袋中進行基礎發酵，
  • 步驟 6/14
    晚上的天氣很涼，把保鮮袋放到溫水中，可以加速發酵，45分鐘左右完成基礎發酵，這時的麵糰差不多撐滿了整個保鮮袋
  • 步驟 7/14
    將發酵好的麵糰按壓排氣後平均分割成兩塊，其中一塊平均分成三份，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/14
    鬆弛好的麵糰進行第一次擀卷，收口處按薄，捲起時自然收口。
  • 步驟 9/14
    第一次擀卷後鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/14
    二次擀卷後放入吐司盒進行二次發酵
  • 步驟 11/14
    剩下的大塊麵糰擀成麵皮後，將隔水打勻的巧克力乳酪醬均勻抹在麵皮上進行2次三折，切成3條後，將每一條編成三股辮子。
  • 步驟 12/14
    將卷好的巧克力乳酪辮子放入吐司盒進行二次發酵
  • 步驟 13/14
    發酵好的兩條吐司，巧克力雲紋吐司上還撒了點以前做的黃油椰蓉曲奇碎
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱165度，上下火45分鐘左右就好了，白吐司要提前5-10分鐘取出來，中途上色以後記得加蓋錫紙啊，不然就會像我一樣得到一個糊吐司滴！ 額~至於那個白吐司悲催的腦袋，不是我發酵的問題，而是我發酵好以後有無聊人士拍了一巴掌造成的悲慘結局。
小貼士

這款吐司對出膜的要求不是很嚴格的，加上後期進行了二次擀捲進一步加強了麵糰的筋度，操作起來還是相對比較容易的，濃郁的巧克力乳酪夾心配上一杯黑咖啡是不錯的早餐和下午茶呢，可惜的是我無法消受黑咖啡了555555555只好喝點奶茶配，感覺甜了點呢。

釋出於 2023-05-03
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