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巧克力奶油甜甜圈
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爆炸醋罈子

拒絕巧克力奶油甜甜圈，到底有多難？為什麼甜甜圈讓人難以拒絕？

因為真的好吃啊

尤其是巧克力奶油甜甜圈。想象一下，鬆軟的油炸麵包，夾著濃郁的巧克力奶油餡，表面還覆蓋著醇厚的巧克力塗層，每一口咬下去，感受著油脂和熱量在口腔中迸發，一邊抗拒著高熱量，一邊毫無抵抗的在美味中淪陷，罪惡與快感交織，多麼美妙的畫面。

拒絕巧克力奶油甜甜圈的最好方式是什麼？

最好的方式是——看都不要讓我看到它。

更別說親手去製作它了，這簡直就是犯罪。

所以，我們今天不會有食譜。

……

好吧我們今天還是會有食譜的。

不接近罪惡，又怎麼去打倒罪惡呢？

罪惡的甜甜圈，我來了！

時間:30分鐘-1小時
食材
巧克力麵包麵糰：高筋麵粉 140克
可可粉 5克
乾酵母 3克
細砂糖 25克
雞蛋（全蛋液） 20克
奶粉 5克
鹽 2克
水 80克
黃油 20克
巧克力奶油餡：牛奶 100克
蛋黃 1個
低筋麵粉 3克
玉米澱粉 5克
香草精（沒有可以不放） 2克
黑巧克力（55%可可含量） 30克
巧克力塗層：黑巧克力（55%可可含量） 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先看看巧克力奶油餡怎麼做。低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉過篩以後，和蛋黃一起放入碗裡，再加入香草精以及20克牛奶。充分攪打均勻（我用的是君焙打蛋器的均質棒進行攪打，你也可以直接用普通的打蛋器攪打）。
  • 步驟 2/9
    然後倒入剩下的80克牛奶，繼續攪打均勻。
  • 步驟 3/9
    將得到的混合液體過篩，篩入奶鍋裡。
  • 步驟 4/9
    奶鍋里加入細砂糖。中火加熱並不斷攪拌，將糖攪拌溶化。繼續加熱並攪拌，直到鍋中的液體煮沸，變得濃稠。關火併繼續快速持續攪拌，使鍋中的混合物呈現細膩的質感。
  • 步驟 5/9
    趁熱在鍋里加入黑巧克力（我用的紐扣狀黑巧克力，如果是塊狀黑巧克力，需要提前將它切碎）。繼續攪拌使黑巧克力受熱融化，最後成為濃稠的醬狀。巧克力奶油餡就做好了。將它冷卻後使用。
  • 步驟 6/9
    接著製作巧克力麵包。將巧克力麵包麵糰的配料（除黃油外）全部投入君焙廚師機的攪拌盆裡。
  • 步驟 7/9
    2檔揉麵8分鐘。當面團成型以後，加入軟化後的黃油，繼續2檔揉麵10分鐘。☆不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，揉成非常柔軟但攪拌過程中不粘盆底的麵糰。☆如果沒有廚師機，可以手工揉麵，流程是一致的。
  • 步驟 8/9
    檢查麵筋的強度。要達到可以出膜的程度，如果沒有達到，可以用4檔高速打幾分鐘，直到出膜。
  • 步驟 9/9
    揉好的麵糰放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，在溫暖的地方進行第一次發酵。一直髮酵到麵糰變成2.5倍大（用手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指後孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了）。
小貼士

1、炸甜甜圈的溫度要控制好。巧克力色的麵糰顏色變化不如原味麵糰那麼明顯，所有更需要好好觀察。如果炸好的甜甜圈吃起來內芯發粘，就是內部沒有熟的表現。如果表面炸得太黑，同樣會影響口感。

2、巧克力塗層不是純黑巧克力，而是加入了少量黃油。這樣能保持巧克力塗層的柔潤感，即使氣溫較低塗層也能保持柔潤，口感更好。

3、做好的巧克力甜甜圈可以在室溫下儲存2天，當天食用最佳。請保持密封避免表面變幹。

釋出於 2019-01-15
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