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巧克力奶油盅
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奶油盅是一款傳統的法式甜品，法語為Potdecrème，意思是裝入杯子或罐中的奶油甜點。巧克力奶油盅，就是在基礎的奶油盅裡又加入了巧克力，閉上眼都可以想象出它的甜蜜絲滑、芳香濃郁。它的口感介於布丁和慕斯之間，而它的製作相對來說更加簡單快捷。只要注意一些小細節就根本不可能失敗。主材：甜巧克力50克、可可粉25克、淡奶油100毫升、蛋黃2個（中等大小雞蛋）、牛奶150毫升注：或用75克可可脂含量在60-65%之間黑巧克力和糖15克代替甜巧克力50克和可可粉25克。裝飾材料：巧克力屑和希臘酸奶少許

時間:30分鐘-1小時
食材
甜巧克力 50g
可可粉 25g
淡奶油 100ml
雞蛋黃 2個
牛奶 150ml
巧克力屑 適量
希臘酸奶 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好主材：甜巧克力、可可粉、淡奶油、雞蛋、牛奶
  • 步驟 2/12
    先切些巧克力細絲，取一些好看的出來，做為最後裝飾用。 或用小勺子刮些巧克力屑。
  • 步驟 3/12
    再隨意切碎些，加上一起約50克巧克力，稱量25克可可粉，放在一起備用。
  • 步驟 4/12
    淡奶油100毫升和牛奶150毫升倒入鍋中，用小火加熱。
  • 步驟 5/12
    加熱到剛剛沸騰時關火（注意淡奶油在高溫下會發生油水分離現象），加入50克巧克力和25克可可粉，靜置幾分鐘後輕輕攪拌（避免氣泡產生），直至巧克力完全融化。 如果還有沒融化的巧克力塊，只需再開小火加熱一會就可以了，如有細小的顆粒不要緊，後面還要過濾就不見了。
  • 步驟 6/12
    另取一碗，放入2個蛋黃，用手動打蛋器混合均勻。
  • 步驟 7/12
    然後慢慢地倒入混合好的巧克力漿中，要邊倒邊攪拌，這時要注意溫度不能太高，否則會形成蛋花。
  • 步驟 8/12
    將混合物用濾網過濾一下，最好過濾兩遍，這樣會更加細膩。
  • 步驟 9/12
    將過濾後的混合物糊倒入耐熱容器中，如有小泡泡用叉子戳戳。
  • 步驟 10/12
    放進注有80度左右熱水的烤盤中，水浴法烘烤，烤箱160度，烘烤18-25分鐘到糊糊剛剛好凝固（時間取決於容器的深淺大小）。
  • 步驟 11/12
    出爐後先室溫冷卻，再放入冰箱冷藏一些時間，口感會更佳。
  • 步驟 12/12
    如果覺得太光禿，可以做些小裝飾。 我是在上面擠了些希臘酸奶，然後撒些巧克力細絲。
小貼士

1.這個小甜品能量較高，因此最好不要用太大的容器，我做了4盅，這樣一次一小份正好。

2.我用的是甜巧克力，因比較甜，就沒有加糖。如用75克可可脂含量在60-65%之間黑巧克力，加糖15克。

3.出爐後室溫冷卻，放入冰箱冷藏口感更佳。

4.表面的裝飾隨意，可用乳酪、淡奶油、巧克力、漿果、堅果等。

釋出於 2022-12-26
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