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檸檬巧克力小排包
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思逸

冰箱裡一堆可愛多，全是巧克力味兒的。

一直沒試過檸檬和巧克力的搭夥，事實證明——絕搭。

光是巧克力，怕是吃多了膩歪，加了點檸檬皮，緩解許多。

真是帶上小清新的巧克力排包啊。

食材
高粉（風箏粉） 66克
水 22克
酵母 1/4TSP
鹽 1/4TSP+1/8TSP
奶粉 5克
糖 26克
雞蛋 26克
黃油 22克
檸檬皮 半個
耐烤巧克力 20克
全蛋液 10克（刷表面）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    揉麵方式：麵包機揉成團後，再手揉和手摔。把中種麵糰的材料混合成團
  • 步驟 2/13
    冷藏發酵17小時
  • 步驟 3/13
    中種麵糰撕小塊，與主麵糰中除了黃油外的材料混合
  • 步驟 4/13
    手揉+手摔至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌
  • 步驟 5/13
    加入黃油，繼續揉至完全擴充套件階段，膜更薄更豎起
  • 步驟 6/13
    發酵
  • 步驟 7/13
    28度左右，30分鐘，發酵期間把檸檬皮刮下來，再切得細細的
  • 步驟 8/13
    發酵後排氣，再加入巧克力和檸檬皮屑，揉均勻
  • 步驟 9/13
    分成9等份，滾圓，中間發酵20分鐘
  • 步驟 10/13
    取一塊，擀成長舌狀，捲起來
  • 步驟 11/13
    放入18*18的方模
  • 步驟 12/13
    30度左右，發酵60分鐘左右後，刷上蛋液。180度，中下層，25分鐘
  • 步驟 13/13
    喜歡巧克力濃香的，可以多加點量哦
釋出於 2018-10-09
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