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檸檬巧克力慕斯
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Mars呆萌

累死人的一篇食譜，強烈建議沒有耐心和時間不要挑戰但是！做完吃到嘴裡一定不會後悔！！參考在藍帶學院學習的「日本小柚子」慕斯蛋糕設計的。檸檬味道清香和巧克力的濃郁巧妙碰撞。原方應該是16cm慕斯圈做中間夾層，18cm慕斯圈做整個大蛋糕的。

時間:1-2小時
食材
Dacquoise蛋糕體： 適量
麵粉 10g
杏仁粉 50g
糖粉 55g
檸檬皮 一個份
蛋白 80g
砂糖 40g
檸檬慕斯： 適量
牛奶 70g
鮮奶油 180g
青檸皮 兩個份
蛋黃 35g
鮮奶油(最後液體狀加入) 20g
吉利丁片 4g
巧克力慕斯： 適量
黑巧克力 135g
鮮奶油(打發) 190g
淋面： 適量
牛奶巧克力 160g
榛果帕林內 35g
透明果膠 70g
杏仁脆層： 適量
黃油 40g
鹽 1g
杏仁薄片 10g
杏仁碎粒 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先做蛋糕體，材料準備好。
  • 步驟 2/9
    糖粉面粉過篩，和杏仁粉在盆中事先拌勻。
  • 步驟 3/9
    蛋白和砂糖打成柔軟的蛋白霜。
  • 步驟 4/9
    一次性加入全部粉類稍拌均勻，然後加入檸檬皮拌勻。
  • 步驟 5/9
    用11mm裱花嘴擠出兩片16cm的圓盤。
  • 步驟 6/9
    入提前預熱好的烤箱180℃烤15min左右至上色滿意，取出晾涼備用。
  • 步驟 7/9
    接下來做檸檬慕斯，蛋黃加砂糖打勻至有些泛白。
  • 步驟 8/9
    牛奶，鮮奶油和檸檬皮一起入鍋煮沸。
  • 步驟 9/9
    一部分倒入蛋黃中攪勻。
小貼士

模具用的是三能屋諾6寸心形慕斯圈，脫模時可以用熱毛巾在慕斯圈外圈熱敷一會，也可以用吹風筒在慕斯圈外圈稍微吹一下即可脫模，QQ糖有點酸，所以融化時加入少許細砂糖中和一下會沒那麼酸。

釋出於 2018-08-19
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