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抹茶巧克力慕斯
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桔子flux

上週日婆婆70歲生日，全家小聚！為了表示我這做兒媳的誠意，決定親手做一個蛋糕！不過在考慮到偶滴裱花水平一點也沒見進長，也怕老人家不喜歡太多奶油油膩，思來想去還是決定做一個抹茶口味的慕斯，成功率也高些！為了增加豐富的口感下面加了層巧克力慕斯，巧克力配上抹茶，沒想到口感出奇的搭！美中不足是巧克力慕斯的魚膠粉加少了，導致下面的巧克力慕斯層成形不理想。好在成品的口感還是灰常不錯滴！

時間:1-2小時
食材
抹茶粉 5g
黑巧克力 50g
牛奶 250g
淡奶油 300g
白砂糖 80g
蛋黃 1只
巧克力戚風 1個
魚膠粉 9g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    預先做好一個8寸的巧克力戚風，片成兩片1.5CM的蛋糕片備用！
  • 步驟 2/17
    蛋糕片切去外圈，比8寸蛋糕模小一圈！
  • 步驟 3/17
    將300克淡奶油打至6分發備用！
  • 步驟 4/17
    100克牛奶加熱煮沸！
  • 步驟 5/17
    蛋黃加入30克糖打成顏色變淺！
  • 步驟 6/17
    將煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黃中，加倒邊攪打！加入3泡發好的魚膠粉溶化！
  • 步驟 7/17
    巧克力隔水加熱至融化！
  • 步驟 8/17
    和蛋黃牛奶液混合均勻！
  • 步驟 9/17
    等到涼至室溫時取1/3淡奶油和上一步混合均勻，巧克力慕斯就做好了！
  • 步驟 10/17
    將巧克力慕斯倒入放入一片蛋糕片的模具中，放入冰箱冷凍！
  • 步驟 11/17
    抹茶粉過篩和50克糖混合！
  • 步驟 12/17
    將150克牛奶煮沸！
  • 步驟 13/17
    衝入抹茶粉中快速攪拌至無顆粒！加入6克泡發的魚膠粉溶化！
  • 步驟 14/17
    待抹茶牛奶冷卻至室溫後加入2/3的淡奶油混合均勻製成抹茶慕斯糊！
  • 步驟 15/17
    將冷凍的巧克力慕斯取出，再放上一片蛋糕片！
  • 步驟 16/17
    倒入抹茶慕斯糊！
  • 步驟 17/17
    冷藏一夜後取出脫模，可以做表面裝飾！
小貼士

淡奶油只要6至7分發就好了，打太發了反而不好！

抹茶粉過篩後比較容易攪拌均勻！

釋出於 2022-06-20
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