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巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）
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就一隻小豬

七八月份正是挪威的草莓旺季

新鮮酸甜的草莓

搭配香醇細滑的巧克力慕斯

成為炎炎夏日的一絲清涼感受

白巧克力杯更凸現了製作慕斯的巧妙小心思

無論家庭聚會，還是美味下午茶

都會帶來美妙的享受~

時間:1-2小時
食材
白巧克力 60克
黑巧克力 50克
牛奶 100克
淡奶油 75克
蛋黃 1個
細砂糖 20克
吉利丁片 1片
冷水 1茶匙
草莓 2至3顆
蛋白糖霜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白巧克力隔熱水加熱。
  • 步驟 2/15
    至40度，慢慢攪拌至巧克力完全融化。
  • 步驟 3/15
    再冷卻至25度再保溫於29度。
  • 步驟 4/15
    將巧克力漿裝入妙芙紙模。
  • 步驟 5/15
    轉動紙模使杯壁均勻掛上一層巧克力漿，倒出多餘的巧克力漿。放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步驟 6/15
    待凝固後，撕去紙模即成巧克力杯。
  • 步驟 7/15
    吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡軟。
  • 步驟 8/15
    蛋黃用手動打蛋器攪打至顏色變淺，蓬鬆。
  • 步驟 9/15
    牛奶，糖和掰成小塊的巧克力放入煮鍋，小火加熱，不停攪拌至巧克力完全熔化。
  • 步驟 10/15
    繼續加熱至煮沸。
  • 步驟 11/15
    將煮沸的巧克力奶緩慢地呈細線狀倒入蛋黃液中且不停攪拌至完全融合。
  • 步驟 12/15
    趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。靜置冷卻。
  • 步驟 13/15
    淡奶油用電動打蛋器打出紋路。
  • 步驟 14/15
    將冷卻好的巧克力漿倒入淡奶油中，攪拌均勻，液態的慕斯就做好了。
  • 步驟 15/15
    將液態的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小時以上至完全凝固，即可食用。（我額外如圖點綴了蛋白糖霜和草莓，不點綴也可）
小貼士

1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少，加熱時的穩定性不如黑巧，我用的挪威本土巧克力Freia，溫度超過44度就會破壞巧克力的結構。調溫的目的在於使巧克力更容易凝固脫模，室溫下不易融化且更具光澤，調溫不佳的巧克力成品出來不容易脫模，也會掛一層白霜。

2 慕斯上可裝飾少許水果。我用的蛋白糖霜和草莓來裝飾。

釋出於 2023-09-22
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