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巧克力慕斯
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夏天馬上就要來了，看看又到了吃各種冰涼涼的甜品的時候，慕斯是我最喜歡的消暑甜品之一~

慕斯土鱉一點也叫作凍糕，就是用各種凝結劑把想要吃的口味加入奶油凝結成巍絲滑有彈性的塊狀做成的，一般情況下要用到吉利丁，但是如果你身邊剛好沒有吉利丁，其實用這個不需要吉利丁的巧克力慕斯配方也很不錯哦！

食材
黑巧克力 125g
淡奶油 150g
牛奶 50g
蛋黃 1個
蛋清 1個
砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1個蛋黃加入50g牛奶打散，小火熬煮成為稠厚的糊狀；
  • 步驟 2/12
    停火之後加入50g淡奶油，攪拌均勻；
  • 步驟 3/12
    剩下100g淡奶油加入10g砂糖；
  • 步驟 4/12
    打蛋器打成有紋路的狀態即可；
  • 步驟 5/12
    剩下的1個蛋清加入10g砂糖；
  • 步驟 6/12
    打成細小尖角的九分發狀態；
  • 步驟 7/12
    已經攪拌均勻的蛋黃糊重新開火，加入125g黑巧克力熬煮融化；
  • 步驟 8/12
    放涼到常溫之後加入雞蛋清，翻拌均勻；
  • 步驟 9/12
    一定要分次慢慢加，蛋清拌好了會很利於加入淡奶油的；
  • 步驟 10/12
    然後加入打好的淡奶油，同樣手法拌均勻；
  • 步驟 11/12
    這就是拌好之後的狀態，很細膩，這時候巧克力也快要凝固了；
  • 步驟 12/12
    用掛刀刮進模具裡面或者是裱花袋擠進去，放到冰箱裡面冷凍到硬即可！
小貼士

也可以不加蛋清，加蛋清是為了調和巧克力的稠厚度這樣的話拌入淡奶油的時候就會容易很多

釋出於 2023-03-07
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