布朗尼巧克力慕斯 - 布朗尼巧克力慕斯的做法,布朗尼巧克力慕斯怎麼做好吃,布朗尼巧克力慕斯的家常做法 - 京細菜譜

布朗尼巧克力慕斯

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菏雲抗成瘸

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週末做的一款家庭宴蛋糕，想法來自網上看到的一張圖片，底是布朗尼蛋糕，中間的夾層用了百香果慕斯，上層是焦糖巧克力慕斯，光看切面就知道材料是多麼的豐富，口感當然也是棒棒的，下面就來仔細說說這款的蛋糕；

食材

雞蛋 3個

細糖 90

巧克力 180克

咖啡粉 3克

可可粉 12克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

原料：雞蛋3個、細糖90g、黃油120g、巧克力180g、咖啡粉3g、可可粉12g、低筋麵粉150g、泡打粉3g、杏仁150g、
步驟 2/21

百香果麵糊：百香果泥100克，檸檬汁5克，奶油芝士30克，糖90克，淡奶油150克，吉列丁5克
步驟 3/21

巧克力麵糊：砂糖90克，黃油30克，溫淡奶油60克，巧克力85克；打發淡奶油200。吉列丁片2克
步驟 4/21

1、巧克力隔水融化備用；
步驟 5/21

2、雞蛋打散加入一半的細糖，攪拌至顏色發黃；
步驟 6/21

3、黃油軟化加入另一半的細糖，攪拌打發，
步驟 7/21

4、慢速加入蛋液，攪拌均勻；
步驟 8/21

5、巧克力溶液置涼到40度的時候，加入打散的黃油糊中，攪拌均勻；
步驟 9/21

6、將咖啡粉、可可粉、麵粉和泡打粉混合均勻後過篩，加入，混合至無干粉即可。
步驟 10/21

7、將杏仁切碎仁加入，拌勻即可。
步驟 11/21

8、將攪好的麵糊倒入模具中，儘量刮平，震出奇泡；將烤箱調至3D熱風模式180度，將蛋糕放進，烤制25min即可
步驟 12/21

9、果泥、檸檬汁加一部分糖煮開，涼到大約50度的樣子，放入冰水泡軟的吉列丁。
步驟 13/21

10、乳酪打到順滑，與果泥糊混合拌勻。
步驟 14/21

11、淡奶油加另一部分糖，打發到有紋路的6分發，與乳酪糊拌勻，入模。
步驟 15/21

12、砂糖煮到金黃色，移開火。
步驟 16/21

13、倒入溫熱的淡奶油拌均，小夥加熱攪拌均勻。
步驟 17/21

14、倒入巧克力中，攪拌均勻。
步驟 18/21

15、鍋稍稍回溫到45度的樣子，加入黃油，拌均勻後再加入預先冰水泡軟的吉列丁片。
步驟 19/21

16、將巧克力糊過篩，一定一定要過篩！
步驟 20/21

17、取少量打發到6分發的淡奶油與巧克力糊拌，再分次最終拌勻，
步驟 21/21

18、入模，冷藏4小時後出模。

小貼士

小貼士：

焦糖巧克力要過篩，會有沒融合的焦糖等東西，破壞慕斯的整體口感。

烤箱設定：烤箱3D熱風模式180度、預熱8min、烤制25min

釋出於 2022-04-17