jxcaipu logo
巧克力小方包
9.1萬 熱度 836 收藏
親遊謝暈冉

這是一款超好吃的小麵包，好吃是有道理的，因為做起來有點複雜，麻煩還超級沾手。尤其是喜歡吃黑巧克力的朋友，真心推薦試一試這款小方包，絕不辜負你付出的勁兒。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵包粉 235g
低筋麵粉 70g
純牛奶 220g
黃油 25g
鹽 5g
白糖 30g
酵種用純牛奶 50g
酵種用酵母 5g
酵種用高筋麵粉 62g
黃油 21g
德芙黑巧克力 43g
白糖 34g
高筋麵粉 21g
可可粉 10g
玉米澱粉 5g
純牛奶 76g
蛋白 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先做酵種，在麵包桶裡倒入酵種材料中的牛奶、麵包粉。
  • 步驟 2/20
    然後加入酵母，混合均勻，留著麵包桶裡發酵至2倍大。
  • 步驟 3/20
    可可粉、玉米澱粉、白糖、高筋麵粉混合均勻。
  • 步驟 4/20
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    黃油與德芙黑巧克力切小塊。
  • 步驟 6/20
    隔水融化攪勻。
  • 步驟 7/20
    將巧克力溶液與蛋白一起加到步驟6中，攪拌均勻。
  • 步驟 8/20
    小火加熱麵糊，邊加熱邊攪拌，直至麵糊成為麵糰。
  • 步驟 9/20
    將麵糰取出降溫到不燙手，裹上保鮮膜擀成片放冰箱冷凍待用。
  • 步驟 10/20
    將發酵好的酵種與主麵糰中的所有材料（除黃油）混合成團。
  • 步驟 11/20
    加入黃油揉成光滑能拉出薄膜的麵糰。
  • 步驟 12/20
    取出麵糰裹保鮮膜放冰箱冷凍鬆弛30分鐘。
  • 步驟 13/20
    取出冷凍的麵糰擀開，中間放入巧克力夾層。
  • 步驟 14/20
    將夾餡包起來，收口處要捏緊。
  • 步驟 15/20
    將麵糰擀成大約1cm左右厚的長方形，左右向內對摺。
  • 步驟 16/20
    將麵糰再對摺，裹保鮮膜放冰箱冷凍鬆弛20分鐘。
  • 步驟 17/20
    取出麵糰擀成1cm左右厚。
  • 步驟 18/20
    分割成方形的麵包胚，放入烤箱，烤盤底下放盆熱水，發酵至原來的1倍大。
  • 步驟 19/20
    發酵好的麵包上面抹上蛋液。
  • 步驟 20/20
    烤箱預熱180℃，中層180℃烘烤20分鐘左右。
小貼士

【巧克力夾層】

德芙黑巧克力 43g

黃油 21g

高筋麵粉 21g

可可粉 10g

玉米澱粉 5g

牛奶 76g

糖 34g

蛋白 40g

【酵種】

牛奶 50g

酵母 5g

高筋麵粉 62g

釋出於 2019-07-08
124
相關菜譜
寫評論