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傻純潔 MINI脆珠巧克力栗子包
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河眯鴨詒姿_

都年末了，來電甜美一點的麵包吧，總吃髒髒包也不是個事兒，偶爾也要純潔一下的。這裡要說一下，白巧克力甘那許是很粘稠的，所以這款麵包裝飾完成以後不便於包裝，也不便於攜帶，也不便於儲存，基本就是在家裡現烤了吃吃，另外，我在製作過程中嘗試了好幾種尺寸大小，最後出來效果最好的是30g一個的超迷你的小麵包，形態均衡飽滿有美感，小小一個吃起來也不會因為太甜而有負擔。您也可以嘗試50g，100g一個的，配方和餡料的量的搭配請自行計算。

食材
高粉（王后硬紅） 94g
低粉（新良） 23g
鮮酵母（安琪 如換速溶酵母減半） 5g
鹽（喜馬拉雅玫瑰鹽 可用家用食鹽） 1g
砂糖（韓國幼砂糖） 18g
脫脂奶粉（德運） 6g
黃油（安佳） 16g
全蛋液 21g
水 56g
白巧克力（可可百利白巧克力34% 紐扣狀） 100g
淡奶油（安佳） 80g
白巧克力脆珠（法芙娜35%白色） 適量
栗子泥（法國安貝 imbert） 60g
純生栗子粉（農家） 20g
砂糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前準備-栗子餡-做法：將栗子泥，純生栗子粉與砂糖混合均勻備用。注意：純生栗子粉在某寶可以買到，買那種農家磨製的，遷西栗子最好，味道很甜，而法國栗子泥則幾乎沒有甜味，兩者中和一方面是調節甜味，另一方面是，栗子粉可以吸收很多栗子泥裡的水分，讓餡料變得比較乾爽，不容易造成麵包皺皮或者空心。砂糖可以根據各人口味增減，不加也可以，多加也可以。
  • 步驟 2/9
    打面先慢速成團再快速揉至能拉出厚膜
  • 步驟 3/9
    加入黃油，揉至能拉出薄膜，完成面溫26度
  • 步驟 4/9
    放入發酵箱27度 溼度78%發酵40分
  • 步驟 5/9
    分割30g一個，滾圓後蓋上保鮮膜室溫20度左右鬆弛20分
  • 步驟 6/9
    包餡每個麵包包8-10g餡，包成圓球
  • 步驟 7/9
    包好後將麵包用手按扁，放入發酵箱30度 溼度80% 發酵35-40分左右。我試了很多種大小，成品30g一個的效果最好。
  • 步驟 8/9
    發酵完成後，為了避免麵包內部產生過大的空心，麵包表面用牙籤扎4-5個小孔，然後表面蓋上矽油紙或者高溫布，用另外一個平底的稍微輕一點的烤盤壓住麵包入爐烤（上面壓的烤盤如果太重麵包會特別扁），烤箱中層，上火200下火200 烤13分（每家的烤箱情況不同，請根據自己對烤箱的瞭解調節實際爐溫），烤至麵包上下顏色金黃並上色均勻。
  • 步驟 9/9
    麵包出爐後晾涼時製作白巧克力甘那許，將淡奶油煮至微沸，衝入切碎的白巧克力中，用刮刀攪拌至白巧克力完全融化並混合均勻。然後用麵包單面沾取白巧克力甘那許，放上晾架，表面撒上白色巧克力脆珠。最後歡迎關注我的微博：https://weibo.com/lamoco
小貼士

強調一遍，這一款：不便於包裝，也不便於攜帶，也不便於儲存

釋出於 2018-07-02
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