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巧克力杯子蛋糕
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失眠Christian

這是我吃過最好吃的巧克力杯子蛋糕，沒有之一。熱量超級高。口感綿密紮實又不粗糙，口味偏苦。放入冰箱冷藏一夜後再吃口感最佳。如果不喜歡偏苦的口感可以講巧克力全部用牛奶巧克力代替並把糖量加到100g。我自己做過全部用黑巧的，個人認為最好吃不過孩子覺得太苦。這款蛋糕冷藏一週以內食用皆可。

時間:1-2小時
食材
牛奶巧克力 100g
雞蛋蛋白 6個
蛋黃 6個
黑巧克力 100g
動物淡奶油 105g
黃油 100g
綿白糖 80g
低筋麵粉 72g
可可粉 35g
檸檬汁 1
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    淡奶油，黃油及敲碎的巧克力一起放入奶鍋加熱至融化無顆粒。注意火候。
  • 步驟 2/14
    蛋黃分次加入融化好的巧克力糊糊中，攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    蛋白加入綿白糖，檸檬汁，粉類混合過篩
  • 步驟 4/14
    蛋白打發至溼性發泡，1.溼性發泡比較容易攪拌2.溼性發泡烤出來的蛋糕口感最細膩。缺點是蛋糕體會稍有回縮。
  • 步驟 5/14
    取三分之一蛋白霜放入巧克力糊糊中拌勻
  • 步驟 6/14
    拌勻後再倒入到剩下的蛋白霜內翻拌均勻
  • 步驟 7/14
    翻拌至均勻即可。一定注意手法不要消泡了
  • 步驟 8/14
    篩入粉類，一樣用翻拌的手法拌勻。
  • 步驟 9/14
    拌好的麵糊糊。
  • 步驟 10/14
    裝入裱花袋
  • 步驟 11/14
    擠到紙杯內，我的紙杯太大了。小紙杯剛好一杯共20個。
  • 步驟 12/14
    用耐烤巧克力豆來點綴
  • 步驟 13/14
    烤箱提前預熱170度，焙烤35分鐘，具體時間也要看個人的烤箱，以竹籤子插入蛋糕內，拔出來是乾淨的為基準。 再次強調一下，這個蛋糕的做法稍微有點複雜，翻拌的次數也比較多，所以不大適合新手操作。還有，什麼是溼性發泡，乾性發泡也請各位提前做好功課，諸如此類的問題本人不再一一作答。
  • 步驟 14/14
    出爐，這款蛋糕絕對是巧克力愛好者的首選。
小貼士

蛋白蛋黃分離乾淨

蛋白打發至溼性發泡即可

粉類過篩

翻拌的時候注意手法不要消泡了

我這個大約可以做20小杯，怕太多所有的材料可以減半。

釋出於 2023-02-15
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