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巧克力杯子蛋糕
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巧克力杯子蛋糕，蛋糕鬆軟，巧克力香味濃郁，特別好吃

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3顆
淡奶油 185克
巧克力 200克
低筋麵粉 40克
黃油 40克
可可粉 10克
細砂糖 70克
表層過篩糖粉 適量
表層裝飾彩糖珠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先來做甘納許材料，150克淡奶油加150克巧克力小火加熱至巧克力融化，攪拌均勻
  • 步驟 2/21
    之後將甘納許降溫，裝入容器內，蓋保鮮膜冰箱冷藏備用
  • 步驟 3/21
    冷藏甘納許的時候來做蛋糕，鍋內加入淡奶油跟黃油，小火加熱至黃油融化
  • 步驟 4/21
    加入巧克力，用餘溫將巧克力融化，如果巧克力塊比較大，不能完全融化，可以稍微加熱一下
  • 步驟 5/21
    準備兩個打蛋盆，分離雞蛋
  • 步驟 6/21
    蛋黃加入30克細砂糖
  • 步驟 7/21
    用蛋抽快速攪拌均勻，至蛋黃顏色變淺
  • 步驟 8/21
    分次加入涼透的巧克力醬，每加入一次攪拌均勻後再加入第二次
  • 步驟 9/21
    巧克力醬全部加入後，蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻順滑，無顆粒
  • 步驟 10/21
    用矽麗麵粉篩過篩低筋麵粉跟可可粉
  • 步驟 11/21
    蛋抽畫Z字將麵粉攪拌均勻，無干粉顆粒
  • 步驟 12/21
    蛋白分次加入剩下的細砂糖，電動打蛋器打發至乾性發泡，打蛋器提起有個小三角尖，尖部有個小彎鉤狀
  • 步驟 13/21
    取三分之一打發好的蛋白霜加入到巧克力麵糊中，先用蛋抽翻拌均勻
  • 步驟 14/21
    之後加入剩下的蛋白霜，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下的麵糊翻拌均勻
  • 步驟 15/21
    將翻拌均勻的麵糊裝入到裱花袋內，用刮板排出空氣
  • 步驟 16/21
    將麵糊擠在矽麗馬卡龍麥芬杯內，9分滿即可，為了有個對比，我又裝了三個紙杯
  • 步驟 17/21
    入烤箱150度烤20分鐘，之後轉170度烤10分鐘，出爐涼透
  • 步驟 18/21
    冰箱取出冷藏的甘納許醬，裝入裱花袋，我用的8齒裱花嘴，在涼透的杯子蛋糕上擠上自己喜歡的花型
  • 步驟 19/21
    表面過篩上適量的糖粉，裝飾上一點彩糖珠即可
  • 步驟 20/21
    模具特別好脫模，輕揉表面就能拿出來啦，看看，還不錯吧
  • 步驟 21/21
    成品圖
小貼士

點選填寫製作技巧

釋出於 2023-01-25
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