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巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）
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光明磊落

原方來自《Cupcakes》from the Primrose Bakery，來自英國的兩個烘焙店主。

由於原較甜，所以我已經調整過糖的用量了，不要再大刀闊斧了

這個方子的做法有點像古典巧克力蛋糕

所以雖然它是cupcake，但口感溼潤，鬆軟

這是我做到現在最滿意的一款巧克力杯子了，不會太膩，也不會太過平淡

就像書裡說的：Always a favourite

烤完之後隨手拿了一個，帶給朋友，在車上捧在手裡香氣悠悠，差點沒忍住自己吃掉

打發蛋白結合打發黃油的蛋糕很可愛

書中對原料都很講究，雞蛋強調散養有機的，牛奶一般用脫脂的，香草精質量要高

在這裡特意強調：書中都用的是plain flour就是中筋麵粉，但由於英國的麵粉筋度略低於國內，所以採用低筋中筋都可以

方子量圖中的紙杯大約可以做八個，普通紙杯大約16個，mini紙杯大約可以做48個

食材
含70%可可的黑巧 115g
無鹽黃油 85g
細砂糖（最好是黃糖） 100g
有機大雞蛋（大約65g一個） 2個
普通麵粉/低筋麵粉 185g
泡打粉 3/4茶匙
小蘇打 3/4茶匙
鹽 捏一小把
低脂/全脂牛奶 250ml
香草精 一茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好所有原料，黃油室溫軟化，雞蛋分離，烤箱預熱到170度（電烤箱）/190度（燃氣烤箱）
  • 步驟 2/12
    隔熱水融化巧克力
  • 步驟 3/12
    打發黃油和糖至顏色變淺並蓬鬆，手持電動打蛋器一般需要3-5分鐘
  • 步驟 4/12
    分次加入蛋黃，每次加入都要充分攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    加入融化的巧克力，並攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    混合過篩後的麵粉，鹽，泡打粉和小蘇打備用，同時牛奶和香草精混合備用，加入1/3分類攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    再加入1/3液體攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    重複6和7知道全部加完，並且麵糊順滑無顆粒感
  • 步驟 9/12
    在另一隻乾淨無水無油的小碗中打發蛋白直至出現軟峰
  • 步驟 10/12
    蛋白加入麵糊中，翻拌！翻拌！均勻。可以看到現在的麵糊相對之前的輕盈蓬鬆許多
  • 步驟 11/12
    放入預熱好的烤箱，如果是標準紙杯大小大概需要20-25分鐘，其餘紙杯大小看小貼士
  • 步驟 12/12
    這是我用的香草精，雖然不是最好的但也是不錯質量的
小貼士

一茶匙=5ml

由於我的紙杯很深，所以我烤了30分鐘，請根據自己紙杯大小挑戰時間，書上說mini紙杯只需要15分鐘

出爐後不要立即取出，連同模具一起冷卻十分鐘後再取出放到烤架上晾涼

這款蛋糕常溫下可儲存三天，如果加了icing請儘快食用

蛋糕是比較溼潤鬆軟的口感，不屬於黃油小蛋糕型別哦

方子我仍然在改進中٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶

釋出於 2018-06-08
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