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深秋巧克力栗子蛋糕
8.2萬 熱度 35 收藏
舊時光丶落筆繆

今年媽媽生日做給她的蛋糕，因為時間有限，所以選了這種烤和裝飾都比較簡單的組合，大概一個半小時就能完成吧。黑巧克力的蛋糕片，加了她最喜歡的核桃，搭配的奶油是栗子奶油，省略了抹面的步驟。

材料做出來的成品約是14*14cm的方形蛋糕一個。烤盤是三能28*28cm的金色方盤，裱花嘴是中號11齒的，栗子泥是安貝的無糖栗子泥，烤箱是北鼎的烤箱。

食材
黑巧克力 120g
黃油 200g
核桃or碧根果 90g
雞蛋 2只
低筋麵粉 106g
細砂糖 155g
無糖栗子泥 120ml
淡奶油 250ml
白砂糖 20g
朗姆酒 15ml
糖漬栗子仁 適量
金箔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的材料：黃油提前軟化，麵粉過篩，雞蛋從冰箱裡拿出來回溫；核桃仁或者碧根果可以用烤箱稍微烤一下烤香
  • 步驟 2/16
    黃油切小塊軟化到能用刮刀刮開的程度，然後用刮刀把黃油翻拌均勻，刮至順滑發白
  • 步驟 3/16
    隔水融化巧克力，然後稍微放涼；用刮刀把軟化好的黃油和巧克力液混合；
  • 步驟 4/16
    加入砂糖和雞蛋完全拌勻；
  • 步驟 5/16
    篩入低粉，拌到無干粉時加入核桃或者碧根果；
  • 步驟 6/16
    提前預熱烤箱180度，用錫紙將金盤內部完全包住方便後面脫模
  • 步驟 7/16
    將蛋糕麵糊倒入烤盤中，用刮刀刮平表面；
  • 步驟 8/16
    放入預熱好的烤箱上下火180度，中層烤20分鐘；
  • 步驟 9/16
    烤好後的蛋糕連錫紙一起取出冷卻，然後將邊角不平整的部分修一下，平均分成四份備用
  • 步驟 10/16
    邊角多餘出的部分不要丟，有些烤出幹皮的部分用手搓一下搓成如圖的蛋糕粉狀態，最後裝飾時可以用得上
  • 步驟 11/16
    此時來準備栗子奶油：栗子泥+朗姆酒用刮刀刮成順滑流暢的樣子
  • 步驟 12/16
    淡奶油加砂糖用打蛋器打到七八分發的程度
  • 步驟 13/16
    將調味栗子泥加入淡奶油中，用刮刀混合均勻成為栗子奶油。這一步如果用打蛋器記得一定一定用最低速稍微打一下就好，加了栗子泥比較容易打過頭，用最低速避免油水分離
  • 步驟 14/16
    栗子奶油裝入裝好裱花嘴的裱花袋中，取一片巧克力蛋糕片做底，然後如右圖在蛋糕片上擠出奶油紋路
  • 步驟 15/16
    疊放上另一片蛋糕片，重複擠栗子奶油的步驟，直到蛋糕片放完，最後的蛋糕片頂上可以抹上栗子奶油，用刮刀稍微刮出比較自然的紋路
  • 步驟 16/16
    撒上步驟10的蛋糕粉，在對角線擺上糖漬栗子裝飾，也可以裝飾上一點金箔
釋出於 2018-07-05
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