栗子的新鮮程度對於醬的口感來說起著決定性的作用，因為不新鮮的栗子會有奇怪的風味哦。板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效，其中所含的豐富不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。還有極高的糖、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、B1、B2等，有強身健體之用。

巧克力建議不要選用牛奶甜巧克力，影響風味的同時，也會造成整個醬的口感太過甜膩，我們追求的是醇厚濃郁又清甜不膩的口感。建議做這款醬的時候，把栗子打得綿密細膩一些，口感更好。