巧克力軟歐包 - 巧克力軟歐包的做法,巧克力軟歐包怎麼做好吃,巧克力軟歐包的家常做法 - 京細菜譜

巧克力軟歐包

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WuLi故事

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喜歡軟歐包，硬朗外表下掩藏著柔軟的內心，少油、少糖，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟。

這款巧克力軟歐包的方子來自臺灣的Casper鄭。

麵包質感非常強，鬆軟的麵包體散發淡淡的巧克力香，加上香濃巧克力豆來助陣，嚼起來超帶感。

添加了老面種的巧克力軟歐包，口感更是柔軟。

第一次做，加的是巧克力卷，結果一發酵全化了；第二次做，特意網購了耐烤巧克力豆，但是割紋卻沒有第一次割的好，鬱悶哦。

時間:1-2小時

食材

高筋粉 500克

可可粉 25克

鹽 7克

酵母 5克

白砂糖 30克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

先製作老面種，將100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克鹽加入攪拌機攪拌至無明顯顆粒即可；
步驟 2/16

再將麵糰靜置在常溫下6-8小時，呈現發酵狀態即可；
步驟 3/16

將210克冰水、200克牛奶、7克鹽、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先後放到攪拌機中攪拌均勻；
步驟 4/16

攪拌至麵糰出筋後，加入25克可可粉、100克老面，攪拌至麵糰呈均勻的巧克力色；
步驟 5/16

加入軟化的20克黃油；
步驟 6/16

先低速攪拌2分鐘，再換中速攪拌4-5分鐘，呈六七成狀態，拉麵團呈透光性即可；
步驟 7/16

加入150克耐烤巧克力豆，慢速攪拌一分鐘，攪拌至巧克力顆粒均勻分佈在麵粉中；
步驟 8/16

將麵糰收圓滑，進行基本發酵：溫度30度，溼度70%，時間約1小時；
步驟 9/16

1小時後，發酵約1.5倍大；
步驟 10/16

摺疊翻面後，進行中間發酵：溫度30度，溼度70%，時間約1小時；
步驟 11/16

1小時後，發酵至2倍大；
步驟 12/16

將中間發酵後的麵糰分割成6個，擀卷麵糰，鬆弛15-20分鐘；
步驟 13/16

鬆弛完畢的麵糰拍打排氣，拍壓卷起，兩頭搓尖；
步驟 14/16

最後發酵至兩倍大小，（溫度30度，溼度70%，時間約40-60分鐘），均勻撒粉；
步驟 15/16

然後用鋒利的刀片，割出紋路；
步驟 16/16

進烤箱，上下火190度，20分鐘。烤箱底部放深點的烤盤，麵包胚進烤箱時，倒入適量冷水，讓其產生蒸汽。

小貼士

1、巧克力豆要選用耐烤的，這樣成品做出來口感要好些；

2、割包講究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6-1.3釐米，若想控制深度，可以事先在刀片上作出標記；割包一定要在最後發酵之後，首次如果表面是溼潤的，一定要先風乾，若割包時突然洩氣了，很可能是因為最後發酵時間過長；割包時要迅速且不能猶豫，太滿的話割刀容易黏在麵糰上面，帶出鋸齒形的不規則切口。

釋出於 2024-01-19