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咖啡巧克力軟歐
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亦楓天屎的翅膀

～看小貼士～

食材
高筋麵粉 60g
速溶咖啡粉 10g
砂糖 20g
牛奶/水 120g
酵母 2g
鹽 1g
耐高溫巧克力豆、大塊核桃碎 適量（建議多放）
黃油 5.4g
-歐克皮- 適量
低筋麵粉 45g
水 54g
泡打粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵包用料除巧克力豆、核桃碎、黃油外全部混合，揉至光滑階段，加黃油揉至擴充套件狀態。即可拉出較薄並且有韌性的透明膜。然後使用疊落的方法加料。
  • 步驟 2/7
    放容器裡進行基礎發酵。溫度保持在25-28度左右。發酵至兩倍大
  • 步驟 3/7
    在發酵麵包的同時製作歐克皮。所有歐克皮的材料混合，揉成光滑麵糰。包好待用
  • 步驟 4/7
    麵包麵糰發酵好之後，取出排氣。然後將麵糰分成三份，揉圓（或者整成自己喜歡的形狀）
  • 步驟 5/7
    再將做好的歐克皮分成三份，擀開，分別包在咖啡麵糰上，口收緊。（皮可能有剩）
  • 步驟 6/7
    用鋒利的小刀在表面割口。也可以在擀好的歐克皮上先進行割口，做成鏤空的圖案，然後再包在麵包團上。（個人覺得先包再割順手，因為我手殘）
  • 步驟 7/7
    然後再進行二次發酵。發酵好後放入預熱好180度的烤箱中層烤20分鐘即可。
小貼士

歐克皮做好後請密封儲存，不要敞口放著，會幹。

包的時候稍微擀薄一點大一點，越薄口感越好，也不要包的太緊，松一點蓋在麵包團上，不然就會像我第一次做的時候那樣變成奇怪的形狀～割口的時候注意一下力度，要剛剛好能看見咖啡麵糰，也可以不要割破，反正不能太深，花紋也不建議太複雜，不然就會像我之前做的一樣長的太開，反正看你們自己喜好唄～割口需謹慎

我割的口太難看了，你們隨意感受一下就好。期待你們的花樣喲～

麵糰裡的水量和最後烤的溫度請靈活調節。

釋出於 2018-10-05
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