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香蕉巧克力軟歐
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思緯

香蕉配搭可可 一款風味和諧的麵包 還會遇到濃郁的巧克力豆豆。。。

食材
高筋麵粉 300克
低筋麵粉 30克
可可粉 15克
糖 25克
鹽 3克
香蕉泥 80克
酵母 3克
牛奶 180克
黃油 25克
耐高溫巧克力豆 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    除黃油以外的材料混勻，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，再加入黃油 繼續揉到麵糰柔軟光滑 有良好的彈性和延展性 能拉出有彈性薄膜的完全階段，最後加入耐高溫巧克力豆揉均勻。將揉好的麵糰滾圓 進行基礎發酵 。
  • 步驟 2/16
    室溫下發至原來的2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回縮。
  • 步驟 3/16
    將麵糰均分5份，滾圓 室溫下鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 4/16
    下面要經過兩次摺疊提高麵糰表面張力，以增加麵糰向上的膨脹力:取一個麵糰，正面在上，用手輕按麵糰，將其壓扁。
  • 步驟 5/16
    翻面，使反面在上。
  • 步驟 6/16
    從離自己近的一端向上端翻 將麵糰對摺。
  • 步驟 7/16
    用手掌側面將麵糰上端介面處麵皮向底部滾動收合，並滾圓收緊收口。
  • 步驟 8/16
    麵糰轉90℃，縱向擺放。
  • 步驟 9/16
    翻面，讓底面在上。
  • 步驟 10/16
    再次將麵糰從離自己近的一端向上端翻 讓麵糰對摺。
  • 步驟 11/16
    接著將麵糰上端的麵皮向底部滾動收合，並滾圓收緊收口。
  • 步驟 12/16
    最後將麵糰滾圓。
  • 步驟 13/16
    餘下的依次操作完畢，碼放在烤盤上。
  • 步驟 14/16
    溫暖溼潤的地方進行最後發酵，發至約原來的兩倍大。
  • 步驟 15/16
    表面篩麵粉，劃“十”字刀口。
  • 步驟 16/16
    220℃預熱好的烤箱，麵包放入時烤箱噴水製造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層 190℃20分鐘。蒸氣烤參看下面貼士。
小貼士

* 一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能，所以要自己想辦法:小石子（做派的重石也可以）放烤盤裡，烤盤放在最上層，一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 20-30分鐘，把石子烤透。放入麵包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽。水量要少，保證有幾秒的水汽就可以。千萬不要倒多了 不能全部蒸發 會影響烤箱溫度。蒸氣烤出的麵包色深均勻，外面脆皮。

釋出於 2019-01-14
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