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香蕉巧克力麵包
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

這是一款無油無糖的麵包用熟透的香蕉和巧克力改善口感，外表看似較丒，內心極其柔軟的一款麵包

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200g
可可粉 45g
香蕉 100g
水 170g
鹽 4g
牛奶巧克力 55g
酵母 3g
手粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備的所有食材
  • 步驟 2/10
    酵母放入清水中攪勻待用
  • 步驟 3/10
    麵粉中放入可可粉；放入大塊的香蕉，不用壓成泥；放入巧克力碎；提前用刀子切碎；放入鹽4克；倒入酵母水
  • 步驟 4/10
    用刮刀拌勻面糊；液體量較大，非常沾手，直接用刮刀拌勻即可
  • 步驟 5/10
    室溫下發酵一個半小時，發酵好的麵糰
  • 步驟 6/10
    揉麵墊上提前撒上乾粉，取出麵糰放在案板上；將麵糰壓扁排氣，基本壓成長方的形狀；麵糰從左右1/3處疊起，上下1/3處疊起
  • 步驟 7/10
    麵糰蓋上保鮮膜，室溫下發酵50分鐘，發酵後的麵糰有原先2倍大
  • 步驟 8/10
    麵糰上面撒乾粉，再次將麵糰壓扁，基本成長方形；用刮板切成差不多大小的5份，用手捏住麵糰的2端，反向扭起，全部扭起的麵糰放入烤盤中；烤盤提前鋪上油布
  • 步驟 9/10
    蓋上保鮮膜再次發酵40分鐘，發酵到位的麵包
  • 步驟 10/10
    烤盤放入採用蒸烤模式預熱的烤箱中，溫度設定為230度，烤一分鐘；取消蒸烤模式，重新設定上下管加熱的純烤模式，溫度設定220度，時間設定18分鐘，到時間後取出麵包；放烤架放涼
小貼士

麵糰非常溼粘，要用到大量的手粉，用蒸汽烤一分鐘，促使麵包結皮，麵包的內裡非常柔軟，沒有蒸汽模式，烤箱就噴水

釋出於 2020-03-05
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