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巧克力堅果麵包
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南極仙翁

巧克力對集中注意力、加強記憶力和提高智力都有一定的作用，這個含豐富巧克力的麵包，很適合學生和腦力工作者食用。除了用可可粉和麵之外，裡面還添加了可可脂含量為54.5%的黑巧克力豆。為了增加口感，還加入香脆的堅果碎，經過高溫烘烤，巧克力豆已經溶化成巧克力醬了，香滑的口感，非常好吃。

食材
新良日式麵包粉 250g
可可粉 13g
細砂糖 34g
鹽 3g
黃油 25g
酵母 3g
冰水 175g
軟化用黃油 15g
堅果碎 35g
黑巧克力豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把冰水、糖和鹽都倒入麵包桶裡，再倒入可可粉和麵粉，在麵粉頂端加上酵母，把麵包桶放入到東菱JD08麵包機裡
  • 步驟 2/9
    選擇和麵程式10分鐘，第一次和麵結束，加入切成小塊的黃油，繼續選擇和麵18分鐘
  • 步驟 3/9
    在和麵結束前2分鐘，把堅果碎倒入，繼續完成和麵程式
  • 步驟 4/9
    麵糰和好後，把麵糰分成6等份，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
  • 步驟 5/9
    將小麵糰擀成橢圓形，光滑面朝下，上面放上巧克力豆
  • 步驟 6/9
    從上往下捲起，下端壓薄，捲成橄欖形，捏緊收口處
  • 步驟 7/9
    放在烤盤上，放入溫熱水，使烤箱內部達到一定的溼度和溫度，可以勤換熱水，這樣發酵起來就會快一些。如果烤箱有發酵檔就不需要換水了
  • 步驟 8/9
    麵包胚發酵有差不多兩倍大，用麵包割刀在麵包表面割一條口子，把軟化的黃油擠入。室溫高，直接把黃油放入裱花袋中，用手掌捂住一會兒，黃油就能軟化了
  • 步驟 9/9
    放入已經預熱到180度的12L東菱3706烤箱裡，烘烤20分鐘左右。烘烤結束，把麵包取出，在晾架上晾涼後放入保鮮袋密封，室溫儲存即可
小貼士

（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）

釋出於 2022-11-09
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