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巧克力堅果馬卡龍
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憶塵夕之澀易波

愛上一款甜品可能不單單因為它漂亮，更多的是因為它的味道，每吃一口都會是對味蕾的享受，如果親愛的也想品味一番，那麼請跟我一起來嘗試一下這款——巧克力堅果馬卡龍！

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 50g
可可粉 8g
糖粉 50g+2g
蛋清 19g+19g
細砂糖 110g
純淨水 50ml
蛋白粉 0.2g
無鹽黃油 200g
蛋黃 63g
腰果碎 適量
松子仁 適量
南瓜籽碎 適量
奧利奧餅乾碎 適量
巧克力豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉50g、糖粉50g、可可粉8g混合過篩。
  • 步驟 2/9
    老化蛋清19g加入杏仁粉內，一邊備用。
  • 步驟 3/9
    老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g
  • 步驟 4/9
    打至硬性發泡。
  • 步驟 5/9
    糖漿：細砂糖42g、純淨水12g略微攪拌，小火煮至冒小泡，溫度達到115度左右，關火。煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入蛋白霜內，打蛋器這時高速打發。蛋白霜打至倒置三角狀態。
  • 步驟 6/9
    將杏仁粉、蛋清翻版均勻，這時的杏仁糊是比較乾的。蛋白霜分三次加入杏仁糊內。第一次舀出1/3蛋白霜，隨便拌均勻即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均勻。第三次'J'字法翻拌，幅度可以大但是力度要輕柔，翻均勻即可。拌好的馬卡龍麵糊細膩光滑呈飄帶狀態。
  • 步驟 7/9
    大號裱花袋套在寬口杯子內，將馬卡龍麵糊舀入裱花袋內。準備好油布，裱花袋剪口。
  • 步驟 8/9
    垂直擠出大小均勻的3CM左右的馬卡龍胚。大小盡量要一致。
  • 步驟 9/9
    涼皮：室溫涼皮，乾燥通風處晾至表皮不粘手即可，25～40分鐘。烤箱涼皮，熱風迴圈38度5～15分鐘，表皮不粘手即可。
小貼士

1、蛋清提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏儲存。

2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾幫友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一併發出來分享給大家。

3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。

釋出於 2019-02-20
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