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巧克力夾餡馬卡龍
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美人魚rigorous

對於熱愛烘焙的人來說，沒磕過馬卡龍的烘焙生涯是不完整滴...雖然這是公認非常容易失手的甜點，但正因如此一旦成功則能體會到無法形容快樂和滿足感呢！一起來磕法式經典西點馬卡龍吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
砂糖 30g
蛋白 35g
杏仁粉 30g
糖粉 55g
巧克力甘那許夾餡 適量
淡奶油 100g
巧克力 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    杏仁粉過篩兩次，糖粉過篩，和杏仁粉混合一起。
  • 步驟 2/6
    蛋白加入乾淨的器皿中速打發（器皿必須無水無油）分三次把砂糖加入蛋白中打發至溼性。加入一到兩滴紅色素繼續打發（前面都中速打發，混合顏色可用中速/高速）至硬性發泡。
  • 步驟 3/6
    打發好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中，混合（不可以大力攪拌，要輕輕混合）
  • 步驟 4/6
    混合好的馬卡龍液拉起可以形成倒三角，放入擠袋擠在矽膠墊上。靜置30-60分鐘用手指在馬卡龍的表面輕碰，不粘手錶面結皮（這步必需做到很重要）。
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱160°C，放入烤盤烤5分鐘，出裙邊後取一隻烤盤放到最上層，隔絕頂火保持顏色鮮豔。轉140度12分鐘左右。出烤箱放涼，脫模。
  • 步驟 6/6
    巧克力和淡奶油一比一隔水融化，攪拌冷卻成甘那許夾餡夾入即可。
小貼士

1 一定要按步驟，蛋白一定要打發至圖片模樣，蛋白跟粉的混合後拿起也一定要有倒三角的形態

2 每臺烤箱都有自己的性格和脾氣，烤馬卡龍最重要的要摸準自家烤箱的溫度，所以這個配方的溫度不一定適合你的烤箱，具體採取的溫度還是要大家透過不斷嘗試才有心得體會。

釋出於 2018-12-04
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