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巧克力夾心小餅乾
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前幾年學烘焙，就是從學做餅乾開始的，再學做蛋糕和麵包，兜兜轉轉，又來做餅乾了。餅乾，範疇挺廣的，有甜的、有鹹的、有巧克力味、也有抹茶味等，可以粗食，用來暫時頂肚，也可就著咖啡和茶，小資一下，借鑑君之的方子，做了巧克力夾心餅乾。早餐時喝牛奶嚼幾片餅乾，下午茶時嘆一杯香濃的紅茶或咖啡，品嚐點心小餅乾，春夏坐在後院的花花草草旁邊，秋冬在溫暖的室內或壁爐旁，週末擠出點時間，和家人一起，放鬆心情來品嚐茶點，一樂也。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 120g
蛋白 40g
低筋麵粉 70g
細砂糖 80g
黑巧克力 100g
菜油 適量
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用一大碗，放入黃油和糖，攪拌均勻；
  • 步驟 2/11
    將黃油室溫和低筋麵粉過篩；
  • 步驟 3/11
    倒入蛋液，攪拌均勻，再分兩次加麵粉，也攪拌均勻；
  • 步驟 4/11
    將擠花袋裝入小圓花咀，把麵糊倒入擠花袋，慢慢把麵糊擠入矽膠模裡，不用擠太多，擠的量平均一些；
  • 步驟 5/11
    一小會，麵糊自己塌下來了；
  • 步驟 6/11
    放入預熱了的烤箱，325°F，約15分鐘；
  • 步驟 7/11
    當您看見小餅的邊緣有點變得淺褐色，就可以從烤箱取出；
  • 步驟 8/11
    趁餅熱，還是有點軟，用模壓邊緣，使小餅更加規律工整，然後脫模。
  • 步驟 9/11
    將巧克力和20g黃油隔水煮溶，攪拌均勻；
  • 步驟 10/11
    盤上放張羊皮紙（Parchment）或錫紙（Foil），把巧克力液倒入盤裡，用鏟子或推子抹平，待其凝固；
  • 步驟 11/11
    巧克力液凝固後用剛才壓餅乾的模壓出圓塊，如果餅乾涼了，粘不住夾心，把餅乾放在微波爐裡叮幾秒，餅乾熱些比較好粘住，就把兩塊餅乾夾住一片巧克力，晾涼就可以了，一次吃不完可用密實罐裝好，放入冰箱四、五天裡應該沒有問題的。
小貼士

一、黃油要室溫，室溫的意思是先把黃油切下來所需要的，放在室裡，讓其自己變暖，不要就微波爐叮熱；

二、凡是隻用蛋白做原料的餅，都比較脆；

三、如果家裡不備低筋麵粉，可用全能麵粉，最好再加少量玉米澱粉混合；

四、用烘焙用的巧克力感覺比較麻煩，又要酌情加糖和奶，比較麻煩，建議用糖果的巧克力，加適量黃油隔水溶後就可以倒模了。

釋出於 2022-03-16
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